Cosa sono i biscotti di meringa?

I biscotti di meringa sono realizzati con una pastella che include albumi d'uovo dolcificati e montati. Le minuscole bolle vengono catturate nella struttura proteica creata dalla frusta di uova in una schiuma. Una volta che i biscotti di meringa sono cotti, la consistenza si imposta e diventa luce nitida e ariosa. Gli estratti di sapore vengono spesso aggiunti alla pastella di meringa per dare ai biscotti un gusto riconoscibile. I colori e i condimenti si distinguono le varietà di biscotti di meringa e le rendono più visivamente attraenti.

albumi di uova crudi che sono vigorosamente montati con una frusta alla fine schiuma in una meringa. I tuorli d'uovo sono separati dai bianchi e non sono generalmente utilizzati nei biscotti di meringa. La crema di tartaro viene talvolta aggiunta per impostare la meringa più rapidamente e ridurre i tempi di sbavatura. La pastella bianca montata è in genere addolcita con lo zucchero o il miele del pasticcone. Alcune varietà di biscotti di meringa non contengono farina e sono prive di glutine.

I biscotti tradizionali hanno generalmente una o più farina di grano, uova intere eolio. Questi ingredienti di solito fanno un biscotto denso e gommoso. I biscotti bianchi uova in genere si basano solo sulla struttura proteica nella meringa dolce per formare un biscotto nitido e leggero. La pastella di meringa deve essere cotta subito e non può essere immagazzinata nel frigorifero come la maggior parte dell'impasto per biscotti crudo.

I sapori dei biscotti di meringa sono spesso ispirati da altri biscotti e torte popolari. La meringa viene utilizzata per superare un'ampia varietà di torte da dessert. Gli ingredienti e i sapori in queste torte sono comunemente incorporati nella pastella per biscotti di meringa. Il cioccolato fuso viene mescolato e condito sui biscotti di meringa per un sapore aggiunto. Gli estratti di vaniglia, noci e menta vengono spesso mescolati negli albumi montati dolcificati in piccole quantità.

La gestione in sicurezza degli albumi grezzi richiede attrezzature e mani pulite. Gli albumi sono ricchi di proteine ​​e bassi in acido, che è un ambiente ideale per la crescita batterica. MerLa pastella di biscotti ingue che è contaminata e lasciata a temperatura ambiente può causare malattie a base di cibo. Il lavaggio regolare e delle attrezzature con acqua calda e sapone può aiutare a prevenire la contaminazione. I biscotti di meringa devono essere spostati direttamente su un forno preriscaldato una volta che la pastella è pronta.

Cuocere i biscotti di meringa su una padella non ingrassata possono provocare l'attacco e la perdita di cibo. Un sottile strato di oli da cucina spray, burro o margarina sulla teglia può incoraggiare la dora e far salire i biscotti senza rompere. Lasciare i biscotti di meringa raffreddarsi per un paio di minuti dopo essere usciti dal forno spesso rende più facile sollevarli dalla padella unta.