Was sind Baiser -Kekse?
Baiser -Kekse bestehen aus einem Teig, der gesüßte und geschlagene Eiweiß enthält. Winzige Blasen werden in der Proteinstruktur erfasst, die durch Schlag von Eiweiß in einen Schaumstoff gepeitscht wird. Sobald die Baiser -Kekse gebacken sind, wird die Textur aufgestellt und wird knusprig und luftig beleuchtet. Geschmacksextrakte werden häufig zum Baiser -Teig hinzugefügt, um den Keksen einen erkennbaren Geschmack zu verleihen. Farben und Toppings setzen Baiser -Cookie -Sorten auseinander und machen sie visuell ansprechender. Eigelb werden von den Weißen getrennt und werden im Allgemeinen nicht in Baiser -Keksen verwendet. Die Sahne von Tartar wird manchmal hinzugefügt, um das Baiser schneller einzustellen und die Zeit des Wischens zu verkürzen. Der geschlagene Eiweiß -Teig wird normalerweise mit Zucker oder Honig des Süßwarens gesüßt. Einige Baiser-Kekssorten enthalten kein Mehl und sind glutenfrei.Öl. Diese Zutaten machen normalerweise einen Keks, der dicht und zäh ist. Eierweiße Kekse beruhen typischerweise nur auf die Proteinstruktur im süßen Baiser, um einen knusprigen, leichten Keks zu bilden. Baiser -Teig muss sofort gebacken werden und kann nicht wie die meisten rohen Keksteig im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aromen von Baiser -Keksen werden oft von anderen beliebten Keksen und Kuchen inspiriert. Baiser wird verwendet, um eine Vielzahl von Dessertkuchen zu übertreffen. Die Zutaten und Aromen in diesen Kuchen werden üblicherweise in Baiser -Keks -Teig eingebaut. Geschmolzene Schokolade wird eingemischt und auf Baiserkekse beträufelt, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Vanille-, Nuss- und Minz -Extrakte werden häufig in kleinen Mengen in das gesüßte Schlaggeische Rühre gerührt.
Um mit rohem Eiweiß sicher zu handhaben, sind saubere Geräte und Hände erforderlich. Das Eiweiß ist ein hohes Protein und eine niedrige Säure, was eine ideale Umgebung für das Bakterienwachstum ist. MerDer Keksteig, der kontaminiert und bei Raumtemperatur gelassen wird, kann zu einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten führen. Regelmäßiges Waschen mit heißem Wasser und Seife kann dazu beitragen, Kontaminationen zu verhindern. Baiser -Kekse sollten direkt in einen vorgeheizten Ofen verschoben werden, sobald der Teig fertig ist.
Das Backen von Baiser -Keksen in einer ungetareten Pfanne kann zu Kleben und Lebensmittelverlust führen. Eine dünne Schicht Spray, Butter oder Margarine auf der Backpfanne kann das Bräunen fördern und dazu führen, dass die Kekse steigen, ohne zu brechen. Wenn Sie die Baiser -Kekse ein paar Minuten abkühlen lassen, nachdem sie aus dem Ofen gekommen sind, wird es oft einfacher, sie aus der gefetteten Pfanne zu heben.