머랭 쿠키는 무엇입니까?

머랭 쿠키는 달고 휘핑 된 달걀 흰자위를 포함하는 반죽으로 만들어집니다. 작은 거품은 계란 흰자위를 거품으로 휘젓는 것에 의해 생성 된 단백질 구조에 포착됩니다. 머랭 쿠키가 구워지면 질감이 설정되어 바삭 바삭하고 통풍이 잘됩니다. 풍미 추출물은 종종 쿠키에 인식 가능한 맛을주기 위해 머랭 반죽에 첨가됩니다. 색상과 토핑은 머랭 쿠키 품종을 차별화하고 더 시각적으로 매력적으로 만듭니다.

휘핑을 활발하게 휘젓는 날 알 계란 흰자는 결국 머랭으로 거품을 뿌립니다. 계란 노른자는 백인과 분리되어 있으며 일반적으로 머랭 쿠키에는 사용되지 않습니다. 타르타르의 크림은 때때로 머랭을 더 빨리 설정하고 휘핑 시간을 줄이기 위해 추가됩니다. 휘핑 된 계란 흰 반죽은 일반적으로 제과의 설탕이나 꿀로 달게됩니다. 일부 머랭 쿠키 품종에는 밀가루가없고 글루텐이 없습니다.

전통 쿠키에는 일반적으로 하나 이상의 곡물 가루, 전체 계란 및 계란 전체가 있습니다.기름. 이 성분들은 일반적으로 밀도가 높고 질긴 쿠키를 만듭니다. 계란-흰 쿠키는 일반적으로 달콤한 머랭의 단백질 구조에만 의존하여 바삭 바삭하고 가벼운 쿠키를 형성합니다. 머랭 반죽은 바로 구워야하며 대부분의 생 쿠키 반죽과 같이 냉장고에 보관할 수 없습니다.

머랭 쿠키의 맛은 종종 다른 인기있는 쿠키와 파이에서 영감을 얻습니다. 머랭은 다양한 디저트 파이를 차지하는 데 사용됩니다. 이 파이의 성분과 풍미는 일반적으로 머랭 쿠키 반죽에 통합됩니다. 녹은 초콜릿을 혼합하여 더미 맛을 내기 위해 머랭 쿠키에 뿌려집니다. 바닐라, 견과류 및 민트 추출물은 자주 소량의 달콤한 휘핑 달걀 흰자위에 자주 교반됩니다.

날걀 흰자위를 안전하게 다루려면 깨끗한 장비와 손이 필요합니다. 계란 흰자는 단백질이 높고 산이 낮으며 이는 박테리아 성장에 이상적인 환경입니다. 메르오염되어 실온에서 남겨진 쿠키 반죽은 음식 매개 질병을 유발할 수 있습니다. 뜨거운 물과 비누로 세척하면 오염을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 반죽이 준비되면 머랭 쿠키는 예열 된 오븐으로 직접 이동해야합니다.

기뻐하지 않은 팬의 베이킹 머랭 쿠키는 고착과 음식 손실을 초래할 수 있습니다. 베이킹 팬에 얇은 식용유 층 스프레이, 버터 또는 마가린은 브라우닝을 장려하고 쿠키가 깨지지 않고 상승 할 수 있습니다. 오븐에서 나온 후 몇 분 동안 머랭 쿠키를 식히면 기름칠 팬에서 더 쉽게 들어 올릴 수 있습니다.