O que são biscoitos de merengue?

Os biscoitos de merengue são feitos de uma massa que inclui claras de ovos adoçadas e chicoteadas. Pequenas bolhas são capturadas na estrutura de proteínas criada por chicoteando as claras em uma espuma. Depois que os biscoitos do merengue são assados, a textura se instala e se torna uma luz nítida e arejada. Os extratos de sabor são frequentemente adicionados à massa de merengue para dar aos cookies um sabor reconhecível. As cores e as coberturas diferenciam as variedades de biscoitos de merengue e as tornam mais atraentes visualmente. As gemas são separadas das brancas e geralmente não são usadas em biscoitos de merengue. Às vezes, o creme de tártaro é adicionado para definir o merengue mais rapidamente e reduzir o tempo de arrastar. A massa clara de ovo chicoteada é normalmente adoçada com o açúcar ou o mel do confeiteiro. Algumas variedades de biscoitos de merengue não contêm farinha e são sem glúten.

Os biscoitos tradicionais geralmente têm uma ou mais farinhas de grãos, ovos inteiros eóleo. Esses ingredientes geralmente fazem um biscoito denso e mastigável. Os biscoitos brancos de ovos normalmente dependem apenas da estrutura da proteína no merengue doce para formar um biscoito leve e nítido. A massa de merengue deve ser assada imediatamente e não pode ser armazenada na geladeira como a maioria das massa de biscoito crua.

Os sabores dos biscoitos de merengue são frequentemente inspirados em outros biscoitos e tortas populares. O merengue é usado para superar uma grande variedade de tortas de sobremesa. Os ingredientes e sabores nessas tortas são comumente incorporados à massa de biscoitos do merengue. O chocolate derretido é misturado e regado em biscoitos de merengue para obter um sabor adicional. Os extratos de baunilha, noz e hortelã são freqüentemente agitados nas claras de ovo chicoteados em pequenas quantidades.

O manuseio de claras com segurança requer equipamentos e mãos limpos. As claras são ricas em proteínas e com baixo teor de ácido, o que é um ambiente ideal para o crescimento bacteriano. MerA massa de biscoito ing que está contaminada e deixada à temperatura ambiente pode causar doenças transmitidas por alimentos. A lavagem regular e de equipamentos com água quente e sabão pode ajudar a evitar a contaminação. Os biscoitos de merengue devem ser movidos diretamente para um forno pré -aquecido quando a massa estiver pronta.

Os biscoitos de merengue em uma panela não untada podem resultar em aderência e perda de alimentos. Uma fina camada de óleos de cozinha spray, manteiga ou margarina na assadeira pode incentivar o escurecimento e fazer com que os biscoitos subam sem quebrar. Deixar os biscoitos do merengue esfriar por alguns minutos depois que eles saem do forno geralmente facilitam a retirada da panela untada.