O que é Dolma?

Dolma é um prato mediterrâneo feito com folhas de uva recheadas de arroz. Embora o termo dolma seja uma palavra turca, significando algo que está recheado, a maioria dos países da região do Mediterrâneo tem sua própria versão deste prato. Ocasionalmente, Dolma pode ser encontrado pré -fabricado em lojas especializadas, mas é mais frequentemente encontrado em restaurantes mediterrâneos ou feito em casa.

Além de folhas de uva, arroz, cebola e limões estão normalmente incluídos em Dolma. Pasta de tomate, pinhões e hortelã também são adicionados a muitas versões. Canela, pimenta da Jamaica e orégano, além de sal e pimenta, podem ser usados ​​para temperar o prato. Algumas versões incluíam endro fresco, grossos secos ou salsa. Carne picada ou moída, geralmente cordeiro ou carne, estão incluídos em muitas receitas de dolma. O arroz é permitido ferver por um curto período de tempo, cozinhando parcialmente. Depois, é removido de FRom o calor e os outros ingredientes, excluindo as folhas de uva, são misturados com o arroz.

As folhas de uva podem ser compradas frescas ou em potes. Para preparar as folhas de uva, as folhas são lavadas e as hastes removidas. Se chocado, as folhas são embebidas em água e depois separadas antes do uso.

Depois que a mistura de arroz é fria, pequenas porções são colocadas no centro de cada folha de uva. As folhas são então enroladas como charutos. O lado brilhante das folhas sempre fica para fora.

A panela de cozinha pode ou não ser revestida com folhas de uva restantes ou com as hastes de uva removidas. Os caules do endro e da salsa, se usados, também podem alinhar a panela. Posteriormente, o dolma é colocado confortavelmente na panela ou no vapor. Algumas versões podem colocar os rolos de folha, outros usam uma única camada. Uma vez colocado, água ou óleo é derramado sobre o dolma, e o prato é cozido até que o arroz seja cozidoetamente.

Muitas vezes, uma placa à prova de calor ou algo semelhante é colocada sobre o dolma na panela para impedir que eles flutuem ou mudem durante o cozimento. Uma vez cozido, as folhas recheadas são resfriadas dentro da panela para ajudar a impedi -las de quebrar. Dolma são muito frágeis, então eles sempre devem ser transferidos da panela para o prato ou servem com cuidado. Eles podem ser consumidos quentes, mas são mais frequentemente refrigerados e comidos frios.