Qu'est-ce que Dolma?
Dolma est un plat méditerranéen à base de feuilles de raisin farties au riz. Bien que le terme Dolma soit un mot turc, ce qui signifie quelque chose qui est bourré, la plupart des pays de la région méditerranéenne ont leur propre version de ce plat. Parfois, la Dolma peut être trouvée précoce dans les magasins spécialisés, mais se trouve plus souvent dans les restaurants méditerranéens ou fabriqués à la maison.
En plus des feuilles de vigne, du riz, des oignons et des citrons sont normalement inclus dans Dolma. La pâte de tomate, les noix de pin et la menthe sont également ajoutées à de nombreuses versions. La cannelle, le piment de la Jamais et l'origan, ainsi que le sel et le poivre, peuvent être utilisées pour assaisonner le plat. Certaines versions comprenaient des anges fraîches, des groseilles séchées ou du persil. La viande hachée ou hachée, généralement l'agneau ou le bœuf, sont incluses dans de nombreuses recettes de Dolma.
Pour préparer la Dolma, les oignons sont sautés dans l'huile, puis le riz est ajouté et le mélange est recouvert d'eau chaude. Le riz peut mijoter pendant une courte période, en le faisant partiellement. Après, il est supprimé FROm la chaleur et les autres ingrédients, à l'exclusion des feuilles de vigne, sont mélangés avec le riz.
Les feuilles de vigne peuvent être achetées fraîches ou en bocaux. Pour préparer les feuilles de raisin, les feuilles sont lavées et les tiges retirées. S'il est en train de se mouiller, les feuilles sont trempées dans l'eau puis séparées avant l'utilisation.
Une fois le mélange de riz frais, de petites portions sont placées au centre de chaque feuille de raisin. Les feuilles sont ensuite enroulées comme des cigares. Le côté brillant des feuilles fait toujours face à l'extérieur.
La casserole de cuisson peut ou non être doublée de feuilles de vigne restantes ou des tiges de raisin enlevées. Les tiges de l'aneth et du persil, si elles sont utilisées, peuvent également tapisser la casserole. Ensuite, les Dolma sont placées parfaitement dans la casserole ou le pot à vapeur. Certaines versions peuvent superposer les rouleaux de feuilles, d'autres utilisent une seule couche. Une fois placé, l'eau ou l'huile est versée sur la Dolma, et le plat est mijoté jusqu'à ce que le riz soit cuitet bien.
Souvent, une plaque résistante à la chaleur ou quelque chose de similaire est placée sur la Dolma dans la casserole pour les empêcher de flotter ou de se déplacer pendant la cuisson. Une fois cuits, les feuilles farcies sont refroidies à l'intérieur du pot pour aider à les empêcher. Dolma est très fragile, ils doivent donc toujours être transférés du pot à la cuisson à l'assiette ou au plateau de service avec soin. Ils peuvent être consommés chauds mais sont plus fréquemment réfrigérés et consommés froids.