Cos'è Dolma?
Dolma è un piatto mediterraneo realizzato con foglie di uva ripostano. Sebbene il termine Dolma sia una parola turca, che significa qualcosa che è imbottito, la maggior parte dei paesi della regione del Mediterraneo ha la propria versione di questo piatto. Occasionalmente Dolma può essere trovato premade nei negozi speciali ma si trova più spesso nei ristoranti mediterranei o realizzato a casa.
Oltre a foglie di uva, riso, cipolle e limoni sono normalmente inclusi in Dolma. Paste di pomodoro, pinoli e menta vengono aggiunti anche a molte versioni. Cannella, Allspice e Origano, nonché sale e pepe, possono essere usati per condire il piatto. Alcune versioni includevano aneto fresco, ribes secchi o prezzemolo. La carne macinata o macinata, di solito agnello o manzo, è inclusa in molte ricette Dolma.
Per preparare Dolma, le cipolle vengono saltate in olio, quindi il riso viene aggiunto e la miscela è coperta in acqua calda. Il riso può cuocere a fuoco lento per un breve periodo, cucinandolo parzialmente. Successivamente, viene rimosso frOm il calore e gli altri ingredienti, esclusi le foglie di uva, sono mescolati con il riso.
Le foglie di uva possono essere acquistate fresche o in barattoli. Per preparare le foglie di uva, le foglie vengono lavate e gli steli rimossi. Se Jarred, le foglie sono immerse in acqua e quindi separate prima dell'uso.
Una volta che la miscela di riso è fresca, piccole porzioni vengono posizionate al centro di ogni foglia d'uva. Le foglie vengono quindi arrotolate come sigari. Il lato luccicante delle foglie si affaccia sempre verso l'esterno.
La padella di cottura può o meno essere rivestita con foglie di uva rimanenti o con gli steli di uva rimossi. Gli steli di aneto e prezzemolo, se usato, possono anche rivestire la padella. Successivamente, i Dolma vengono posizionati comodi nella padella o nella pentola del piroscafo. Alcune versioni possono stratificare i rotoli fogliari, altre usano un singolo strato. Una volta posizionato, l'acqua o l'olio vengono versati sopra il Dolma e il piatto viene sobbollire fino a quando il riso è cottoeTely.
Spesso una piastra a prova di calore o qualcosa di simile viene posizionata sul Dolma nella padella per impedire loro di galleggiare o spostarsi durante la cottura. Una volta cotti, le foglie ripieni vengono raffreddate all'interno della pentola per evitare che si rompessero. I Dolma sono molto fragili, quindi dovrebbero sempre essere trasferiti dalla pentola da cucina al piatto o dal piatto che serve con cura. Possono essere mangiati caldi ma sono più frequentemente freddi e mangiati freddi.