Vad är Dolma?
Dolma är en Medelhavsrätt gjord med risfyllda druvblad. Även om termen dolma är ett turkiskt ord, vilket betyder något som är fylld, har de flesta länder i Medelhavet regionen sin egen version av denna maträtt. Ibland kan Dolma hittas premade i specialbutiker men finns oftare på Medelhavsrestauranger eller tillverkade hemma.
Förutom druvblad, ris, lök och citroner ingår normalt i Dolma. Tomatpasta, pinjenötter och mynta läggs också till många versioner. Kanel, kryddor och oregano, såväl som salt och peppar, kan användas för att krydda skålen. Vissa versioner inkluderade färsk dill, torkade vinbär eller persilja. Malet eller malt kött, vanligtvis lamm eller nötkött, ingår i många Dolma -recept.
För att förbereda Dolma, lökarna är sauterade i olja, sedan tillsätts riset och blandningen är täckt i varmt vatten. Riset får sjuda en kort tid och laga det delvis. Därefter tas det bort frånOm värmen och de andra ingredienserna, exklusive druvbladen, blandas med riset.
druvblad kan köpas färska eller i burkar. För att förbereda druvbladen tvättas bladen och stjälkarna tas bort. Om de är sned, blötläggs bladen i vatten och separeras sedan före användning.
När risblandningen är sval placeras små portioner i mitten av varje druvblad. Bladen rullas sedan upp som cigarrer. Den glänsande sidan av bladen vetter alltid utåt.
Matlagningspannan kan eller inte är fodrad med några återstående druvblad eller med de borttagna druvstammarna. Stammarna på dillen och persilja, om de används, kan också fodra pannan. Därefter placeras dolma tätt i pannan eller ångpotten. Vissa versioner kan lägga bladrullarna, andra använder ett enda lager. När det är placerat, hälls vatten eller olja över dolma, och skålen simmas tills riset är kokt komplettety.
Ofta placeras en värmesäker platta eller något liknande över dolma i pannan för att förhindra att de flyter eller växlar under tillagningen. När de är tillagade kyls de fyllda bladen inuti potten för att förhindra att de bryts. Dolma är väldigt bräckliga, så de bör alltid överföras från kokkruka till tallrik eller servera tallrik med vård. De kan ätas varma men är oftare kylda och ätna kalla.