Hvad er Dolma?

Dolma er en middelhavsret lavet med ris-fyldte drueblade. Selvom udtrykket dolma er et tyrkisk ord, hvilket betyder noget, der er fyldt, har de fleste lande i Middelhavsområdet deres egen version af denne skål. Lejlighedsvis kan Dolma findes premade i specialforretninger, men findes oftere i Middelhavsrestauranter eller fremstilles derhjemme.

Ud over drueblade er ris, løg og citroner normalt inkluderet i Dolma. Tomatpasta, pinjekerner og mynte tilsættes også til mange versioner. Kanel, allspice og oregano såvel som salt og peber kan bruges til at krydre skålen. Nogle versioner inkluderede frisk dild, tørrede rips eller persille. Hakket eller malet kød, normalt lam eller oksekød, er inkluderet i mange Dolma -opskrifter.

For at fremstille Dolma sauteres løgene i olie, derefter tilsættes risen, og blandingen er dækket af varmt vand. Risen får lov til at simre i kort tid, delvis koge den. Bagefter fjernes det FROm varmen og de andre ingredienser, eksklusive druebladene, blandes med risen.

Drueblade kan købes frisk eller i krukker. For at forberede druebladene vaskes bladene og stænglerne fjernes. Hvis bladene blev gennemvædet i vand og derefter adskilt inden brug.

Når risblandingen er kølig, anbringes små portioner i midten af ​​hvert drueblad. Bladene rulles derefter op som cigarer. Den skinnende side af bladene vender altid udad.

Kogepanden er muligvis ikke foret med nogen resterende drueblade eller med de fjernede druestængler. Stænglerne af dild og persille, hvis de bruges, kan også linje gryden. Bagefter placeres Dolma tæt i gryden eller dampkogen. Nogle versioner kan lægge bladrullerne, andre bruger et enkelt lag. Når den er placeret, hældes vand eller olie over dolmaen, og skålen simmeres, indtil risen er kogt kompletetely.

Ofte placeres en varmesikker plade eller noget lignende over Dolma i gryden for at forhindre dem i at flyve eller skifte under tilberedning. Når de udstoppede blade, når de er kogt, afkøles inde i gryden for at forhindre, at de bryder dem. Dolma er meget skrøbelige, så de skal altid overføres fra kogepotte til plade eller serverer fad med omhu. De kan spises varmt, men er hyppigere kølet og spist koldt.