Hvad er kaffe med lav syre?
Lav syre kaffe er en type kaffe, der, når den brygges i normal styrke, registrerer 5,0 eller mere på pH -skalaen - den sammenlignende hydrogenionkoncentratskala, der identificerer baser og syrer. Syren i kaffe kan reduceres i ristningsprocessen eller i brygningsprocessen, og undersøgelser viser, at disse metoder kan resultere i syrereduktion med mellem 25% og 67% uden at påvirke kaffens smag eller aroma. Flere virksomheder tilbyder i øjeblikket kaffebønner med lav syre i en række forskellige smag. Lav syre kaffe betragtes som særlig fordelagtigt for syge af sur reflux eller gastrointestinale problemer.
Regelmæssig kaffe har en tendens til at være ret sur, så det øger produktionen af gastrinsyreniveauer og reducerer trykket i esophageal sfinkter. Dette kan irritere maven og forårsage eller forværre fordøjelsesbesvær, halsbrand og sure reflukssymptomer. Lav syre kaffe forhindrer en stigning i gastrisk syre og et fald i spiserørstrykket, hvilket stopper denne procedureSS ved kilden. Maveirritation reduceres kraftigt, hvilket resulterer i reduceret gastrointestinal ubehag.
Den første metode til fremstilling af kaffe med lav syre involverer specielle risteteknikker designet til at reducere syre med op til 25% uden at have en negativ effekt på smagen. De to mest fremtrædende amerikanske producenter af lav syre kaffe er Hevla og Puroast. Hevla bruger en helt naturlig højtryksdamp og vakuumproces, der udføres, når kaffebønnerne stadig er grønne. Det reducerer irritanter dannet under kaffestegning, hvilket reducerer syreindholdet. Puroast bruger også en helt naturlig proprietær proces, der ikke bruger tilsætningsstoffer, manipulerer ikke kaffebønnerne gennem en ekstraktionsproces og skaber ikke de syrer, der påvirker maven.
Puroast har sponsoreret videnskabelig forskning om brugen af deres lave syre kaffe. Nylige undersøgelser udført af University of CalifornIA hos Davis viste, at Puroast -mærket indeholder mindst 50% mindre syre end andre mærker. Forbrugerundersøgelser blev afsluttet med 90% af mennesker, der forbrugte denne kaffe, oplevede lettelse fra det symptom gastrointestinal af ubehag.
Den anden metode til at skabe lav syre kaffe involverer en enkel, men tidskrævende kold brygningsproces. Regelmæssig jordkaffe kan bruges, og nogle producenter hævder, at koldbrygning resulterer i op til 67% mindre syre. Begrundelse føjes til koldt vand og får lov til at stejle i 12 timer, ofte natten over. Når det dekanteres, kan det resulterende koncentrat fremstilles som ønsket ved tilsætning af varmt vand eller blanding med is. Særlige koldbryggemaskiner er også tilgængelige.