Co to jest kawa z niskim kwasem?
Kawa o niskim kwasie jest rodzajem kawy, która po warzeniu przy normalnej wytrzymałości rejestruje 5,0 lub więcej w skali pH - porównawczą skalę koncentratu jonów wodoru, która identyfikuje zasady i kwasy. Kwas w kawy można zmniejszyć w procesie pieczenia lub w procesie parzenia, a badania pokazują, że metody te mogą powodować zmniejszenie kwasu o 25% do 67% bez wpływu na smak lub aromat kawy. Kilka firm oferuje obecnie niską kwasową fasolę kawy w różnych smakach. Kawa o niskiej kwaśnej jest uważana za szczególnie korzystną dla osób cierpiących na refluks kwasowy lub problemy z przewodu pokarmowego.
Zwykła kawa jest dość kwaśna, więc zwiększa wytwarzanie poziomów kwasu żołądkowego i zmniejsza ciśnienie w zwieracz przełyku. Może to podrażniać żołądek i przyczynę lub zaostrzenie niestrawności, zgagi i objawów refluksu kwasowego. Kawa o niskiej kwasu zapobiega wzrostowi kwasu żołądkowego i zmniejszenia ciśnienia przełyku, zatrzymując ten procesSS u źródła. Podrażnienie żołądka jest znacznie zmniejszone, co powoduje zmniejszenie dyskomfortu przewodu pokarmowego.
Pierwsza metoda produkcji kawy o niskiej kwasu obejmuje specjalne techniki pieczenia zaprojektowane w celu zmniejszenia kwasu nawet o 25% bez negatywnego wpływu na smak. Dwóch najwybitniejszych amerykańskich producentów kawy o niskiej kwaśnej są hevla i puroast. Hevla stosuje całkowicie naturalny proces pary i próżni pod wysokim ciśnieniem, wykonany, gdy ziaren kawy jest nadal zielony. Zmniejsza drażniki powstałe podczas pieczenia kawy, zmniejszając ograniczenie kwasu. Puroast stosuje również całkowicie naturalny zastrzeżony proces, który nie wykorzystuje dodatków, nie manipuluje ziarnami kawy poprzez proces ekstrakcji i nie tworzy kwasów wpływających na żołądek.
Puroast sponsorował badania naukowe dotyczące stosowania kawy o niskiej kwaśnej kwaśnej. Ostatnie badania przeprowadzone przez University of CaliforniaIA w Davis wykazał, że marka Puroast zawiera co najmniej 50% mniej kwasu niż inne marki. Badania konsumenckie doszły do 90% osób, które spożywały tę kawę, doświadczyły ulgi w objawie przewodu pokarmowego dyskomfortu.
Inna metoda tworzenia kawy o niskiej kwaśnej jest prosty, ale czasochłonny proces zimnego warzenia. Można stosować regularną kawa mielona, a niektórzy producenci twierdzą, że zimne warzenie powoduje do 67% mniej kwasu. Tereny są dodawane do zimnej wody i pozwalają na strome przez 12 godzin, często przez noc. Po zdekantowaniu powstałego koncentratu można przygotować zgodnie z potrzebem dodawania ciepłej wody lub mieszania z lodem. Dostępne są również specjalne maszyny na zimno.