Co je to nízká kyselá káva?

Káva s nízkou kyselinou kávou je typ kávy, která, když se vaří při normální pevnosti, registruje 5.0 nebo více na stupnici pH - srovnávací stupnice koncentrátu vodíkového iontu, která identifikuje základy a kyseliny. Kyselina v kávě může být snížena v procesu pražení nebo v procesu vaření a studie ukazují, že tyto metody mohou vést ke snížení kyseliny o 25% a 67%, aniž by to ovlivnilo chuť nebo vůni kávy. Několik společností v současné době nabízí nízko kyselé kávové zrna v různých příchutích. Nízká kyselá káva je považována za obzvláště prospěšnou pro trpící kyselý reflux nebo gastrointestinální problémy.

Pravidelná káva má tendenci být poměrně kyselá, takže zvyšuje produkci hladin kyseliny žaludku a snižuje tlak ve svěraci jícnu. To může dráždit žaludek a způsobit nebo zhoršit příznaky zažívacího, pálení a kyselý reflux. Káva s nízkou kyselinou zabraňuje zvýšení kyseliny žaludeční kyseliny a snížení tlaku jícnu a zastaví tento postupSS u zdroje. Podráždění žaludku je výrazně sníženo, což vede ke snížení gastrointestinálního nepohodlí.

První metoda pro výrobu nízké kyselé kávy zahrnuje speciální techniky pečení určené ke snížení kyseliny až o 25%, aniž by měl negativní účinek na chuť. Dva nejvýznamnější američtí producenti nízké kyselé kávy jsou Hevla a Puroast. Hevla používá zcela přirozený vysokotlaký proces páry a vakuum, prováděné, když jsou kávová zrna stále zelená. Snižuje dráždivé látky vytvořené během pečení kávy a snižuje obsah kyseliny. Puroast také používá všechny přirozené proprietární proces, který nepoužívá aditivy, neovládá kávová zrna prostřednictvím procesu extrakce a nevytváří kyseliny, které ovlivňují žaludek.

Puroast sponzoroval vědecký výzkum používání jejich nízké kyselé kávy. Nedávné studie provedené University of CalifornIA v Davis ukázala, že značka Puroast obsahuje nejméně o 50% méně kyseliny než jiné značky. Spotřebitelský výzkum dospěl k 90% lidí, kteří tuto kávu spotřebovali, zažili úlevu od příznaku gastrointestinálního nepohodlí.

Další metoda pro vytváření nízké kyselé kávy zahrnuje jednoduchý, ale časově náročný proces studeného vaření. Lze použít pravidelnou pozemní kávu a někteří výrobci tvrdí, že studené vaření má za následek až o 67% méně kyseliny. Grounds se přidává do studené vody a ponechává po dobu 12 hodin, často přes noc. Po dekantovaném koncentrátu může být výsledný koncentrát připraven podle potřeby přidáním horké vody nebo mícháním s ledem. K dispozici jsou také speciální stroje na vaření za studena.