O que é café com baixo teor de ácido?
Café baixo ácido é um tipo de café que, quando fabricado com força normal, registra 5.0 ou mais na escala de pH - a escala comparativa de concentrado de íons de hidrogênio que identifica bases e ácidos. O ácido no café pode ser reduzido no processo de torrefação ou no processo de fabricação de cerveja, e os estudos mostram que esses métodos podem resultar em redução de ácido entre 25% e 67%, sem afetar o sabor ou o aroma do café. Atualmente, várias empresas oferecem grãos de café com baixo teor de ácido em uma variedade de sabores. O café baixo é considerado particularmente benéfico para os que sofrem de refluxo ácido ou problemas gastrointestinais.
O café regular tende a ser bastante ácido, por isso aumenta a produção de níveis de ácido gástrico e diminui a pressão no esfíncter esofágico. Isso pode irritar o estômago e causar ou exacerbar os sintomas de indigestão, azia e refluxo ácido. Café de baixo ácido impede um aumento no ácido gástrico e uma diminuição na pressão do esôfago, interrompendo esse procedimentoss na fonte. A irritação do estômago é bastante reduzida, resultando em desconforto gastrointestinal reduzido.
O primeiro método para produzir café baixo ácido envolve técnicas especiais de torrefação projetadas para reduzir o ácido em até 25% sem ter um efeito negativo no sabor. Os dois produtores mais proeminentes dos EUA de café com baixo teor de ácido são Hevla e Puroast. O Hevla usa um processo de vapor e vácuo completamente natural de alta pressão, realizado quando os grãos de café ainda são verdes. Reduz os irritantes formados durante a torrefação de café, reduzindo o conteúdo do ácido. O Puroast também usa um processo proprietário totalmente natural que não usa aditivos, não manipula os grãos de café por meio de um processo de extração e não cria os ácidos que afetam o estômago.
Puroast patrocinou pesquisas científicas sobre o uso de seu café com baixo teor de ácido. Estudos recentes realizados pela Universidade da CalifórniaA IA em Davis mostrou que a marca Puroast contém pelo menos 50% menos ácido do que outras marcas. A pesquisa do consumidor concluiu 90% das pessoas que consumiram este café sofreram alívio do sintoma gastrointestinal do desconforto.
O outro método para criar café com baixo teor de ácido envolve um processo de cerveja a frio simples, mas demorada. O café moído regular pode ser usado, e alguns fabricantes reivindicam a fabricação de cerveja a frio em até 67% menos ácido. Os terrenos são adicionados à água fria e deixados em brilho por 12 horas, geralmente durante a noite. Quando decantado, o concentrado resultante pode ser preparado conforme desejado, adicionando água quente ou misturando com gelo. Máquinas especiais de cerveja a frio também estão disponíveis.