低酸のコーヒーとは何ですか？

低酸コーヒーは、通常の強度で醸造されると、pHスケールで5.0以上を登録する一種のコーヒーです。これは、塩基と酸を識別する比較水素イオン濃縮スケールです。コーヒー中の酸は、焙煎プロセスまたは醸造プロセスで減少する可能性があり、これらの方法により、コーヒーの味や香りに影響を与えることなく、これらの方法が25％から67％の酸を減らすことができることが示されています。いくつかの企業は現在、さまざまなフレーバーで低酸のコーヒー豆を提供しています。低酸コーヒーは、酸逆流または胃腸の問題の患者にとって特に有益であると考えられています。

通常のコーヒーはかなり酸性がある傾向があるため、胃酸レベルの産生を増加させ、食道括約筋の圧力を低下させます。これは、胃を刺激し、消化不良、胸焼け、酸逆流症状を引き起こしたり悪化させたりする可能性があります。低酸コーヒーは、胃酸の増加を防ぎ、食道圧の減少を防ぎ、このプロセスを止めますソースのSS。胃の刺激は大幅に減少し、胃腸の不快感が低下します。

低酸コーヒーを生産する最初の方法には、味に悪影響を与えることなく、酸を最大25％減らすように設計された特別な焙煎技術が含まれます。低酸コーヒーの最も著名な米国の2人の生産者は、ヘブラとピューロアストです。 Hevlaは、コーヒー豆がまだ緑のときに実行される完全に自然な高圧蒸気と真空プロセスを使用します。コーヒーの焙煎中に形成される刺激物を減らし、酸コンテンツを減らします。 Puroastは、添加物を使用せず、抽出プロセスを通じてコーヒー豆を操作せず、胃に影響を与える酸を生成しないすべての自然な独自のプロセスも使用します。

Puroastは、低酸コーヒーの使用に関する科学研究を後援しています。カリフォルニア大学が実施した最近の研究DavisのIAは、Puroastブランドには他のブランドより少なくとも50％少ない酸が含まれていることを示しました。消費者の研究は、このコーヒーを消費した人々の90％が、不快感の胃腸症の症状から緩和されたことを経験しました。

低酸のコーヒーを作成する他の方法には、シンプルだが時間のかかるコールドブリューイングプロセスが含まれます。通常の挽いたコーヒーを使用でき、一部のメーカーは、冷たい醸造により最大67％の酸が少ないと主張しています。敷地は冷水に加えられ、12時間、しばしば一晩急勾配になります。デカントすると、得られた濃縮物を、お湯を加えたり、氷と混ぜ合わせたりすることで、必要に応じて準備できます。特別なコールドブリューニングマシンも利用できます。