Qu'est-ce que le café à faible teneur en acide?

Le café à faible acide est un type de café qui, lorsqu'il est brassée à résistance normale, enregistre 5,0 ou plus sur l'échelle de pH - l'échelle de concentré d'ions hydrogène comparative qui identifie les bases et les acides. L'acide dans le café peut être réduit dans le processus de torréfaction ou dans le processus de brassage, et les études montrent que ces méthodes peuvent entraîner une réduction de l'acide entre 25% et 67% sans affecter le goût ou l'arôme du café. Plusieurs entreprises proposent actuellement des grains de café à faible acide dans une variété de saveurs. Le café à faible teneur en acide est considéré comme particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de reflux acide ou de problèmes gastro-intestinaux.

Le café régulier a tendance à être assez acide, il augmente donc la production de niveaux d'acide gastrique et diminue la pression dans le sphincter œsophagien. Cela peut irriter l'estomac et provoquer ou exacerber l'indigestion, les brûlures d'estomac et le reflux acide. Le café à faible acide empêche une augmentation de l'acide gastrique et une diminution de la pression œsophagienne, arrêtant cette procédureSS à la source. L'irritation de l'estomac est considérablement réduite, entraînant une réduction de l'inconfort gastro-intestinal.

La première méthode de production de café à faible teneur en acide implique des techniques de torréfaction spéciales conçues pour réduire l'acide jusqu'à 25% sans avoir un effet négatif sur le goût. Les deux producteurs américains les plus importants de café à faible teneur en acide sont Hevla et Puroast. Hevla utilise un processus de vapeur à haute pression et d'aspirateur complètement naturel, effectué lorsque les grains de café sont encore verts. Il réduit les irritants formés pendant la torréfaction du café, réduisant le contenu acide. Puroast utilise également un processus propriétaire entièrement naturel qui n'utilise pas d'additifs, ne manipule pas les grains de café par un processus d'extraction et ne crée pas les acides qui affectent l'estomac.

Puroast a parrainé des recherches scientifiques sur l'utilisation de leur café à faible acide. Études récentes menées par l'Université de CalifornieL'IA à Davis a montré que la marque Puroast contient au moins 50% d'acide moins que les autres marques. La recherche sur les consommateurs a conclu que 90% des personnes qui ont consommé ce café ont subi un soulagement du symptôme gastro-intestinal de l'inconfort.

L'autre méthode de création de café à faible acide implique un processus de brassage à froid simple mais long. Le café moulu régulier peut être utilisé et certains fabricants affirment que le brassage à froid entraîne jusqu'à 67% d'acide moins. Des sols sont ajoutés à l'eau froide et laissés à la raide pendant 12 heures, souvent pendant la nuit. Lorsqu'il est décanté, le concentré résultant peut être préparé comme vous le souhaitez en ajoutant de l'eau chaude ou en mélangeant avec de la glace. Des machines spéciales à brasser à froid sont également disponibles.