¿Qué es el café con bajo ácido?
El café con bajo ácido es un tipo de café que, cuando se elabora con fuerza normal, registra 5.0 o más en la escala de pH: la escala de concentrado de iones de hidrógeno comparativo que identifica bases y ácidos. El ácido en el café se puede reducir en el proceso de tostado o en el proceso de elaboración de cerveza, y los estudios muestran que estos métodos pueden dar como resultado una reducción del ácido en entre un 25% y un 67% sin afectar el sabor o el aroma del café. Varias compañías actualmente ofrecen granos de café con ácido bajo en una variedad de sabores. El café bajo ácido se considera particularmente beneficioso para los pacientes con reflujo ácido o problemas gastrointestinales.
El café regular tiende a ser bastante ácido, por lo que aumenta la producción de niveles de ácido gástrico y disminuye la presión en el esfínter esofágico. Esto puede irritar el estómago y causar o exacerbar la indigestión, la acidez estomacal y los síntomas de reflujo ácido. El café bajo ácido evita un aumento del ácido gástrico y una disminución de la presión esofágica, deteniendo este procedimientoSS en la fuente. La irritación del estómago se reduce considerablemente, lo que resulta en una incomodidad gastrointestinal reducida.
El primer método para producir café bajo ácido implica técnicas de tostado especiales diseñadas para reducir el ácido hasta en un 25% sin tener un efecto negativo en el sabor. Los dos productores estadounidenses más destacados de café con bajo ácido son Hevla y Puroast. HEVLA utiliza un proceso de vapor y vacío de alta presión completamente natural, realizado cuando los granos de café aún son verdes. Reduce los irritantes formados durante el tostado de café, reduciendo el contenido ácido. Puroast también utiliza un proceso de propiedad natural que no usa aditivos, no manipula los granos de café a través de un proceso de extracción y no crea los ácidos que afectan el estómago.
Puroast ha patrocinado la investigación científica sobre el uso de su café bajo ácido. Estudios recientes realizados por la Universidad de CaliforniaIA en Davis mostró que la marca Puroast contiene al menos un 50% menos de ácido que otras marcas. La investigación del consumidor concluyó al 90% de las personas que consumieron este café experimentaron alivio del síntoma gastrointestinal de la incomodidad.
El otro método para crear café bajo ácido implica un proceso de preparación en frío simple pero que requiere mucho tiempo. Se puede usar café molido regular, y algunos fabricantes afirman que la elaboración de cerveza en frío da como resultado hasta un 67% menos de ácido. Los terrenos se agregan al agua fría y se dejan reposar durante 12 horas, a menudo durante la noche. Cuando se decantan, el concentrado resultante se puede preparar como se desea agregar agua caliente o mezclar con hielo. También están disponibles máquinas especiales de elaboración fría.