Cos'è il caffè a basso contenuto di acido?
Il caffè a basso contenuto di acido è un tipo di caffè che, se preparato a forza normale, registra 5,0 o più sulla scala del pH - la scala comparativa dei concentrati ioni idrogeno che identifica basi e acidi. L'acido nel caffè può essere ridotto nel processo di torrefazione o nel processo di birra e gli studi mostrano che questi metodi possono comportare una riduzione dell'acido tra il 25% e il 67% senza influire sul gusto o nell'aroma del caffè. Diverse aziende attualmente offrono chicchi di caffè a basso contenuto di acidi in una varietà di sapori. Il caffè acido basso è considerato particolarmente benefico per i malati di reflusso acido o problemi gastrointestinali.
Il caffè normale tende ad essere abbastanza acido, quindi aumenta la produzione di livelli di acido gastrico e riduce la pressione nello sfintere esofageo. Ciò può irritare lo stomaco e causare o esacerbare indigestione, bruciore di stomaco e sintomi di reflusso acido. Il caffè a basso acido previene un aumento dell'acido gastrico e una diminuzione della pressione esofagea, fermando questo processoss alla fonte. L'irritazione dello stomaco è notevolmente ridotta, con conseguente riduzione del disagio gastrointestinale.
Il primo metodo per produrre caffè a basso contenuto di acido prevede speciali tecniche di torrefazione progettate per ridurre l'acido fino al 25% senza avere un effetto negativo sul gusto. I due produttori statunitensi più importanti di caffè a basso contenuto di acido sono Hevla e Puroast. Hevla utilizza un vapore e un processo sotto vuoto completamente naturali, eseguiti quando i chicchi di caffè sono ancora verdi. Riduce gli irritanti formati durante la torrefazione del caffè, riducendo il contenuto acido. Puroast utilizza anche un processo proprietario tutto naturale che non utilizza gli additivi, non manipola i chicchi di caffè attraverso un processo di estrazione e non crea acidi che colpiscono lo stomaco.
Puroast ha sponsorizzato la ricerca scientifica sull'uso del loro caffè a basso contenuto di acido. Recenti studi condotti dall'Università della CaliforniaIA a Davis ha dimostrato che il marchio Puroast contiene almeno il 50% in meno di acido rispetto ad altri marchi. La ricerca sui consumatori si è conclusa al 90% delle persone che hanno consumato questo caffè ha sperimentato sollievo dal sintomo gastrointestinale del disagio.
L'altro metodo per la creazione di caffè a basso contenuto di acido prevede un processo di birra a freddo semplice ma che richiede tempo. È possibile utilizzare un caffè macinato regolare e alcuni produttori affermano che la birra fredda si traduce fino al 67% in meno di acido. I terreni vengono aggiunti all'acqua fredda e lasciati ripida per 12 ore, spesso durante la notte. Quando è decantato, il concentrato risultante può essere preparato come desiderato aggiungendo acqua calda o mescolando con ghiaccio. Sono inoltre disponibili speciali macchine per la moto freddo.