Hvad er Rojak?
Rojak er en krydret salatskål lavet med skiver eller strimlede frugter og grøntsager, der er almindelige i Singapore, Indonesien og Malaysia. Typiske ingredienser inkluderer agurk, sød næse, spinat, grønt æble, ananas, grøn mango og guava. Fremstegt sojabønner, stegte dejfritters og blæksprutte kan tilsættes. En sauce lavet af tamarindmasse, limesaft, malet chili og rejerpasta er en afgørende ingrediens. Rojak, malaysisk for "vild blanding", serveres typisk som en forretter eller et måltid i sig selv. Fadet kaldes Rujak i Indonesien.
Denne skål er standardpris for gadesælgere, men opskrifter og ingredienser varierer meget mellem regioner. Det er almindeligt for gadesælgere at forberede og gå i gang med deres Rojak fra modificerede sidevogn motorcykler og mini -lastbiler. Rojak er imidlertid bredt tilgængelig i hele Singapore, Malaysia og Indonesien, og mange familier vil have deres egne måder at forberede det på.
Ud over de traditionelle frugtingredienser, de malaysiske og SIngaporean version af skålen kan omfatte stegte dejfritters, kogte kartofler og hårdkogte æg. Strådfisk, tofu og rejerfritters er også typiske. Denne type Rojak toppes normalt med ristede knuste jordnødder.
En version, der er specifik for Penang, kaldes Malaysia Pasembur og inkluderer guava, honning og blækspruttefritters. Pasembur understreger skarphed med frugter som grønne æbler. Kogt vandmænd bruges undertiden som garnering, og saucen er lavet af søde kartoffel.
Der er mange typer indonesiske Rojak eller Rujak som Serut, Tumbuk og Cingur. Den typiske indonesiske version inkluderer mange tropiske frugter som voks eller vand æble, ananas, mango, jicama og kedondong. I nogle tilfælde moses ingredienserne sammen snarere end skiver og blandes eller strimles.
sauce er mest afgørende komponent i en vellykket Rojak. Typiske ingredienser inkluderer sukker, tamarind, chili, enND rejerpasta. Limesaft og tyk sojasovs kan også tilsættes. Mængden af sød eller krydret kan justeres efter smag. Nogle versioner af Rojak er lavet med sød kartoffelsauce, jordnøddesaus med mayonnaise eller gennemvædet i fisk bouillon.
Ananas og agurk er ingredienser, der er fælles for de fleste typer Rojak. Imidlertid er disse frugter saftige og kan gøre salaten tåget, når saucen er blandet i. Salaten skal derfor indtages så hurtigt som muligt efter udpladning for at forhindre en grødet og løbende skål.
Til dels fordi det er en skål, der kombinerer mange ingredienser, er udtrykket “rojak” en malaysisk og singaporisk kollokvial udtryk for en eklektisk blanding af ting eller mennesker. I dele af Indonesien serveres denne salatskål til gravide kvinder ved en fødsel ceremoni, der blev afholdt i den syvende drægtighedsmåned. Det antages, at en krydret salat betyder, at babyen vil være en dreng, mens en sød salat fremmer fødslen af en pige.