Qu'est-ce que Rojak?

Rojak est un plat de salade épicé à base de fruits et légumes en tranches ou râpés communs à Singapour, en Indonésie et en Malaisie. Les ingrédients typiques comprennent le concombre, le navet sucré, les épinards, la pomme verte, l'ananas, la mangue verte et la goyave. Des gâteaux de soja frits, des beignets de pâte frits et des seiches peuvent être ajoutés. Une sauce à base de pulpe de tamarin, de jus de citron vert, de piment moulu et de pâte de crevettes est un ingrédient crucial. Rojak, malais pour «Wild Mix», est généralement servi d'apéritif ou de repas à part entière. Le plat s'appelle Rujak en Indonésie.

Ce plat est un tarif standard pour les vendeurs de rue, mais les recettes et les ingrédients varient largement entre les régions. Il est courant que les vendeurs de rue préparent et colportent leur Rojak à partir de motos Sidecar modifiées et de mini camions. Cependant, le Rojak est largement disponible dans Singapour, la Malaisie et l'Indonésie et de nombreuses familles auront leurs propres façons de le préparer.

En plus des ingrédients des fruits traditionnels, le Malaisien et SLa version ingaporéenne du plat peut inclure des beignets de pâte frits, des pommes de terre bouillies et des œufs durs. Les beignets, le tofu et les beignets de crevettes sont également typiques. Ce type de Rojak est généralement garni d'arachides broyées rôties.

Une version spécifique à Penang, la Malaisie est appelée Pasembur et comprend des goyave, du miel et des beignets de calmars. Pasembur met l'accent sur l'acidité avec des fruits comme les pommes vertes. Les méduses pochées sont parfois utilisées comme garniture et la sauce est fabriquée à partir de patate douce.

Il existe de nombreux types de Rojak indonésiens ou de Rujak comme Serut, Tumbuk et Cingur. La version indonésienne typique comprend de nombreux fruits tropicaux comme la cire ou la pomme d'eau, l'ananas, la mangue, le jicama et le kedondong. Dans certains cas, les ingrédients sont purés ensemble plutôt que tranchés et mélangés ou déchiquetés.

La sauce

est la composante la plus cruciale d'un Rojak réussi. Les ingrédients typiques comprennent du sucre, du tamarin, du chili, unNd Colle de crevettes. Le jus de citron vert et la sauce de soja épais peuvent également être ajoutés. La quantité de sucré ou d'épicé peut être ajustée au goût. Certaines versions de Rojak sont faites avec de la sauce à la patate douce, de la sauce aux arachides avec de la mayonnaise ou trempées dans du bouillon de poisson.

l'ananas et le concombre sont des ingrédients communs à la plupart des types de Rojak. Cependant, ces fruits sont juteux et peuvent rendre la salade détrempée une fois que la sauce est mélangée. La salade doit donc être consommée dès que possible après le placage pour éviter un plat pâteux et coulant.

En partie parce que c'est un plat qui combine de nombreux ingrédients, le terme «Rojak» est une expression familière malaisienne et singapourienne pour un mélange éclectique de choses ou de personnes. Dans certaines parties de l'Indonésie, ce plat salade est servi aux femmes enceintes lors d'une cérémonie prénatale tenue pendant le septième mois de gestation. On pense qu'une salade épicée signifie que le bébé sera un garçon alors qu'une salade sucrée annonce la naissance d'une fille.