Cos'è il Rojak?
Il rojak è un piatto di insalata piccante a base di frutta e verdura a fette o taglio comuni a Singapore, Indonesia e Malesia. Gli ingredienti tipici includono cetriolo, rapa dolce, spinaci, mela verde, ananas, mango verde e guava. Possono essere aggiunti torte di soia fritte, frittelle di pasta fritta e seppie. Una salsa fatta di polpa di tamarindo, succo di lime, peperoncino macinato e pasta di gamberi è un ingrediente cruciale. Rojak, malese per "Wild Mix", viene in genere servito come antipasto o un pasto a sé stante. Il piatto si chiama Rujak in Indonesia.
Questo piatto è una tariffa standard per i venditori ambulanti ma le ricette e gli ingredienti variano ampiamente tra le regioni. È comune per i venditori ambulanti preparare e spacciare il loro Rojak da motociclette sidecar modificate e mini camion. Tuttavia, il Rojak è ampiamente disponibile in tutta Singapore, Malesia e Indonesia e molte famiglie avranno i loro modi per prepararlo.
Oltre agli ingredienti della frutta tradizionali, la Malesia e SLa versione infaporia del piatto può includere frittelle di pasta fritta, patate bollite e uova sode. Anche le frittelle di seppie, tofu e gamberi sono tipiche. Questo tipo di rojak è di solito condito con arachidi schiacciate arrostite.
Una versione specifica per Penang, la Malesia è chiamata Pasembur e include guava, miele e frittelle di calamari. Pasembur enfatizza l'ardezza con frutta come le mele verdi. Le meduse in camicia sono talvolta usate come contorno e la salsa è fatta di patate dolci.
Esistono molti tipi di rojak indonesiano o rujak come Serut, Tumbuk e Cingur. La tipica versione indonesiana include molti frutti tropicali come mela cera o acqua, ananas, mango, jicama e kedondong. In alcuni casi, gli ingredienti vengono schiacciati insieme anziché tagliati, miscelati o triturati.
La salsa è la componente cruciale di un Rojak di successo. Gli ingredienti tipici includono zucchero, tamarindo, peperoncino, and pasta di gamberi. Possono anche essere aggiunti succo di lime e salsa di soia spessa. La quantità di dolce o piccante può essere regolata a piacere. Alcune versioni di Rojak sono fatte con salsa di patate dolci, salsa di arachidi con maionese o immersa nel brodo di pesce.
L'ananas e il cetriolo sono ingredienti comuni alla maggior parte dei tipi di Rojak. Tuttavia, questi frutti sono succosi e possono rendere l'insalata fradicia una volta mescolata la salsa. L'insalata dovrebbe quindi essere consumata al più presto dopo la placcatura per prevenire un piatto molle e cola.
In parte perché è un piatto che combina molti ingredienti, il termine "rojak" è un'espressione colloquiale malese e singaporiana per un mix eclettico di cose o persone. In alcune parti dell'Indonesia, questo piatto di insalata viene servito alle donne in gravidanza durante una cerimonia prenatale tenutasi durante il settimo mese di gestazione. Si ritiene che un'insalata piccante significhi che il bambino sarà un ragazzo mentre un'insalata dolce annuncia la nascita di una ragazza.