Wat is Rojak?
Rojak is een pittig saladeschaal gemaakt met gesneden of geraspte groenten en groenten die gebruikelijk zijn in Singapore, Indonesië en Maleisië. Typische ingrediënten zijn onder meer komkommer, zoete raap, spinazie, groene appel, ananas, groene mango en guave. Gefrituurde sojabonen, gebakken deeg beignets en inktvis kunnen worden toegevoegd. Een saus gemaakt van tamarindepulp, limoensap, gemalen chili en garnalenpasta is een cruciaal ingrediënt. Rojak, Maleis voor 'wilde mix', wordt meestal geserveerd als een voorgerecht of een maaltijd op zichzelf. Het gerecht heet Rujak in Indonesië.
Dit gerecht is standaardtarief voor straatverkopers, maar recepten en ingrediënten variëren sterk tussen regio's. Het is gebruikelijk dat straatverkopers hun Rojak voorbereiden en trappen van gemodificeerde zijpaardmotorfietsen en mini -vrachtwagens. Rojak is echter op grote schaal beschikbaar in Singapore, Maleisië en Indonesië en veel gezinnen zullen hun eigen manieren hebben om het te bereiden.
Naast de traditionele fruitingrediënten, de Maleisische en SIngaporean -versie van het gerecht kan gebakken deeg beignets, gekookte aardappelen en hardgekookte eieren bevatten. Steekvissen, tofu en garnalen beignets zijn ook typisch. Dit type rojak wordt meestal gegarneerd met geroosterde gemalen pinda's.
Een versie die specifiek is voor Penang, Maleisië wordt Pasembur genoemd en omvat guave, honing en inktvis beisters. Pasembur benadrukt scherpte met fruit zoals groene appels. Gepocheerde kwallen worden soms gebruikt als garnering en de saus is gemaakt van zoete aardappel.
Er zijn veel soorten Indonesische Rojak of Rujak zoals Serut, Tumbuk en Cingur. De typische Indonesische versie bevat veel tropische fruit zoals was of waterappel, ananas, mango, jicama en Kedondong. In sommige gevallen worden de ingrediënten aan elkaar gepureerd in plaats van gesneden en gemengd of versnipperd.
Saus is het meest cruciale component van een succesvolle rojak. Typische ingrediënten zijn onder meer suiker, tamarinde, chili, eenNd garnalenpasta. Limoensap en dikke sojasaus kunnen ook worden toegevoegd. De hoeveelheid zoet of kruidig kan worden aangepast naar smaak. Sommige versies van Rojak zijn gemaakt met zoete aardappelsaus, pindasaus met mayonaise of geweekt in visbouillon.
Ananas en komkommer zijn ingrediënten die de meeste soorten rojak gemeen hebben. Deze vruchten zijn echter sappig en kunnen de salade vochtig maken zodra de saus is gemengd. De salade moet daarom zo snel mogelijk na het plating worden geconsumeerd om een papperig en loopneus te voorkomen.
Gedeeltelijk omdat het een gerecht is dat veel ingrediënten combineert, is de term "Rojak" een Maleisische en Singaporese spreektaal voor een eclectische mix van dingen of mensen. In delen van Indonesië wordt dit saladeschotel geserveerd aan zwangere vrouwen tijdens een prenatale ceremonie die tijdens de zevende maand van de zwangerschap wordt gehouden. Er wordt aangenomen dat een pittige salade betekent dat de baby een jongen zal zijn, terwijl een zoete salade de geboorte van een meisje inluidt.