Vad är Rojak?
Rojak är en kryddig salladrätt med skivad eller strimlad frukt och grönsaker som är vanliga i Singapore, Indonesien och Malaysia. Typiska ingredienser inkluderar gurka, söt rov, spenat, grönt äpple, ananas, grön mango och guava. Friterade sojabönkakor, stekt degfritters och bläckfisk kan läggas till. En sås gjord av tamarindmassa, limesaft, markchili och räkor är en avgörande ingrediens. Rojak, Malay för "Wild Mix", serveras vanligtvis som aptitretare eller en måltid i sig. Skålen kallas Rujak i Indonesien.
Denna maträtt är standardpris för gatuförsäljare men recept och ingredienser varierar mycket mellan regionerna. Det är vanligt att gatuförsäljare förbereder och trampar sina Rojak från modifierade sidovagnsmotorcyklar och minibilar. Rojak är emellertid allmänt tillgängligt i hela Singapore, Malaysia och Indonesien och många familjer kommer att ha sina egna sätt att förbereda det.
Förutom de traditionella fruktingredienserna, malaysiska och sIngaporean version av skålen kan inkludera stekt degfritters, kokta potatis och hårtkokta ägg. Bläckfisk, tofu och räkor är också typiska. Denna typ av Rojak toppas vanligtvis med rostade krossade jordnötter.
En version som är specifik för Penang, Malaysia kallas Pasembur och inkluderar guava, honung och bläckfiskfritters. Pasembur betonar tartness med frukt som gröna äpplen. Kopplade maneter används ibland som garnering och såsen är gjord av sötpotatis.
Det finns många typer av indonesiska Rojak eller Rujak som Serut, Tumbuk och Cingur. Den typiska indonesiska versionen innehåller många tropiska frukter som vax eller vatten äpple, ananas, mango, jicama och kedondong. I vissa fall mosas ingredienserna snarare än skivade och blandade eller strimlade.
sås är den mest avgörande delen av en framgångsrik Rojak. Typiska ingredienser inkluderar socker, tamarind, chili, and räkor pasta. Limesaft och tjock sojasås kan också tillsättas. Mängden söt eller kryddig kan justeras efter smak. Vissa versioner av Rojak är gjorda med sötpotatis sås, jordnötssås med majonnäs eller blötlägg i fiskbuljong.
ananas och gurka är ingredienser som är gemensamma för de flesta typer av Rojak. Dessa frukter är emellertid saftiga och kan göra salladen fuktig när såsen är blandad i. Salladen bör därför konsumeras så snart som möjligt efter plätering för att förhindra en grumlig och rinnande maträtt.
Delvis för att det är en maträtt som kombinerar många ingredienser, termen "Rojak" är ett malaysiskt och singaporeiskt samtal för en eklektisk blandning av saker eller människor. I delar av Indonesien serveras denna salladrätt till gravida kvinnor vid en prenatal ceremoni som hölls under den sjunde graviditeten. Det tros att en kryddig sallad innebär att barnet kommer att vara en pojke medan en söt sallad ger en tjej födelse.