Hva er Dolma?

Dolma er en middelhavsrett laget med risfylte drueblader. Selv om begrepet Dolma er et tyrkisk ord, noe som betyr noe som er fylt, har de fleste land i Middelhavsregionen sin egen versjon av denne retten. Noen ganger kan Dolma finnes premade i spesialbutikker, men finnes oftere på middelhavsrestauranter eller laget hjemme.

I tillegg til drueblader, ris, løk og sitroner er normalt inkludert i Dolma. Tomatpuré, pinjekjerner og mynte blir også lagt til mange versjoner. Cinnamon, Allspice og Oregano, i tillegg til salt og pepper, kan brukes til å krydre retten. Noen versjoner inkluderte fersk dill, tørkede rips eller persille. Hakket eller malt kjøtt, vanligvis lam eller storfekjøtt, er inkludert i mange Dolma -oppskrifter.

For å tilberede Dolma, er løkene sautert i olje, deretter tilsettes risen og blandingen er dekket av varmt vann. Risen har lov til å småkoke i kort tid, delvis koke den. Etterpå fjernes det FROm varmen og de andre ingrediensene, unntatt druebladene, blandes med risen.

Drueblader kan kjøpes ferske eller i krukker. For å tilberede druebladene, blir bladene vasket og stilkene fjernes. Hvis de er skurret, blir bladene gjennomvåt i vann og deretter separert før bruk.

Når risblandingen er kjølig, plasseres små porsjoner i midten av hvert drueblad. Bladene blir deretter rullet opp som sigarer. Den skinnende siden av bladene vender alltid utover.

Kokepannen er kanskje ikke foret med gjenværende drueblader eller med de fjerne druestammer. Stenglene til dillen og persille, hvis den brukes, kan også stille pannen. Etterpå plasseres Dolma tett i pannen eller dampbanen. Noen versjoner kan lag bladrullene, andre bruker et enkelt lag. Når den er plassert, helles vann eller olje over Dolma, og retten simmer til risen er kokt komplettetely.

Ofte plasseres en varmesikker plate eller noe lignende over Dolma i pannen for å forhindre at de flyter eller skifter under matlagingen. Når de er kokte, avkjøles de utstoppede bladene i gryten for å forhindre at de bryter. Dolma er veldig skjøre, så de bør alltid overføres fra kokepotten til tallerken eller servering av tallerken med forsiktighet. De kan spises varme, men blir oftere kjølt og spist kaldt.