Hvad er marengscookies?
marengs -cookies er lavet af en dej, der inkluderer sødede og piskede æggehvider. Små bobler fanges i proteinstrukturen skabt af piskende æggehvider i et skum. Når marengscookies er bagt, sætter tekstur op og bliver sprød og luftigt lys. Smagekstrakter føjes ofte til marengs -dejen for at give cookies en genkendelig smag. Farver og toppings adskiller marengs cookie -sorter fra hinanden og gør dem mere visuelt tiltalende.
rå æghvider, der er kraftigt pisket med en visp til sidst skum op i en marengs. Æggeblommer adskilles fra de hvide og bruges generelt ikke i marengsekager. Cream of Tartar tilføjes undertiden for at indstille marengsen hurtigere og reducere vispningstiden. Den piskede æggehvide dej er typisk sødet med konditors sukker eller honning. Nogle marengs-cookie-sorter indeholder ingen mel og er glutenfri.
Traditionelle cookies har generelt et eller flere kornmel, hele æg ogolie. Disse ingredienser fremstiller normalt en cookie, der er tæt og sej. Ægge-hvide cookies er typisk kun afhængige af proteinstrukturen i den søde marengs for at danne en sprød, let cookie. Marengs dej skal bages med det samme og kan ikke opbevares i køleskabet som mest rå cookie dej.
Smag af marengs -cookies er ofte inspireret af andre populære cookies og tærter. Marengs bruges til at toppe en lang række dessert tærter. Ingredienserne og smagene i disse tærter er ofte inkorporeret i marengs -cookie dej. Smeltet chokolade blandes i og dryppet på marengscookies for tilsat smag. Vanilla, møtrik og mynteekstrakter omrøres ofte i de sødede piskede æghvider i små mængder.
Sikker håndtering af rå æghvider kræver rent udstyr og hænder. Æggehvider er høj i protein og lavt syre, hvilket er et ideelt miljø for bakterievækst. MerIngue cookie dej, der er forurenet og efterladt ved stuetemperatur, kan forårsage madbåren sygdom. Regelmæssig og udstyr, der vaskes med varmt vand og sæbe, kan hjælpe med at forhindre forurening. Marengs -cookies skal flyttes direkte til en forvarmet ovn, når dejen er klar.
Bagning af marengs -cookies på en ugrejet gryde kan resultere i klæbning og madtab. Et tyndt lag madolier spray, smør eller margarine på bagepladen kan tilskynde til brunning og få cookies til at stige uden at bryde. At forlade marengscookies for at afkøle i et par minutter, efter at de kommer ud af ovnen, gør det ofte lettere at løfte dem fra den smurte gryde.