¿Qué son las mouselinas?
En la cocina, el término mouselinas puede referirse a varias cosas diferentes. El primero es una familia de salsas, y la segunda es un grupo de platos moldeados que con frecuencia se sirven fríos como aperitivos. Ambos provienen de la cocina francesa, y son golpeados con huevos y crema batida para una textura ligera y aireada. Las mousselinas también pueden ser muy difíciles de hacer, y a menudo también requieren paciencia.
El primer tipo de mousselina es una salsa, típicamente salsa holandesa, golpeada con crema batida para que tenga una textura más ligera que la holandesa tradicional. La salsa se puede servir sobre una variedad de alimentos, especialmente pescado y verduras, que se benefician de una salsa más ligera y menos densa. Por lo general, la salsa se sirve poco después de que se haga, ya que la salsa de holandesa puede atraer bacterias si se le permite sentarse. Las mousselinas en este caso pueden estar aromatizadas con ingredientes como el eneldo y el estragón, o dejados lisos, como salsa tradicional de holandesa.
El otro tipo de MOUsseline es un plato más complejo. Comienza con una base de pasta, tradicionalmente pasta de mariscos, aunque las carnes también pueden usarse. La pasta se mezcla con huevos y crema batida y luego se coloca en moldes para establecerse. A menudo, también se agrega gelatina, convirtiendo el plato en una especie de ASPIC que mantendrá su forma cuando no sea moldeada. Las mouselinas pueden ser confecciones bastante espumosas de moldeo intrincado, especialmente en eventos formales.
El segundo estilo de mouselina a menudo se usa como aperitivo francés, combinado con una variedad de alimentos y salsas o servido en galletas. También se puede usar como guarnición o guarnición. La Mousselina de Scallop es una variación común, y en los Estados Unidos, el salmón es muy popular. El plato se puede servir individualmente, o se puede hacer un molde grande para que los huéspedes puedan cortar las porciones para ellos mismos. Esto es especialmente común en una línea de buffet, o en un evento casual donde se presentan los aperitivos Fo gente para elegir.
Hacer el primer tipo de mouselina requiere una mano firme, ya que la salsa de holandesa se puede curar o cocinar fácilmente. Si la salsa se cocina demasiado, los ingredientes se separarán, formando un desastre antiestético en el plato que no es terriblemente atractivo. El segundo plato es menos difícil de hacer, pero puede requerir alguna prueba y error para perfeccionar la receta, y los resultados finales no siempre son para el gusto de todos. Las buenas mouselinas pueden recordar el paté y otros platos franceses muy refinados, y pueden ser un poco abrumadoras para las personas que no tienen experiencia con ellos.