Cosa sono le movine?
Nella cucina, il termine mousselines può riferirsi a diverse cose. Il primo è una famiglia di salse e la seconda è un gruppo di piatti modellati che sono spesso serviti a freddo come antipasti. Entrambi provengono dalla cucina francese e vengono battuti con uova e panna montata per una consistenza leggera e ariosa. Le mousselines possono anche essere molto impegnative da realizzare e spesso richiedono anche pazienza.
Il primo tipo di mousselina è una salsa, in genere salsa olandese, battuta con panna montata in modo che abbia una consistenza più leggera della tradizionale olandese. La salsa può essere servita su un assortimento di cibi, in particolare pesce e verdure, che beneficiano di una salsa più leggera e meno densa. In genere, la salsa viene servita poco dopo che è stata fatta, poiché la salsa olandese può attrarre batteri se è permesso sedere. Le mousseline in questo caso possono essere aromatizzate con ingredienti come l'aneto e il dragoncello, o lasciati in modo semplice, come salsa tradizionale olandese.
L'altro tipo di MOUsseline è un piatto più complesso. Inizia con una base di pasta, tradizionalmente pasta di pesce sebbene anche le carni possano essere usate. La pasta è miscelata con uova e panna montata e quindi posizionata negli stampi da impostare. Spesso viene aggiunta anche la gelatina, trasformando il piatto in una sorta di aspic che manterrà la sua forma quando non muove. Le mousseline possono essere confezioni piuttosto schiumose di modanature intricate, specialmente in eventi formali.
Il secondo stile di mousselina viene spesso usato come antipasto francese, abbinato a un assortimento di cibi e salse o servito su cracker. Può anche essere usato come contorno o contorno. La mousselina di capesante è una variazione comune e negli Stati Uniti il salmone è molto popolare. Il piatto può essere servito individualmente o può essere realizzato uno stampo di grandi dimensioni in modo che gli ospiti possano tagliare porzioni per se stessi. Ciò è particolarmente comune in una linea a buffet, o in un evento casuale in cui vengono disposti gli antipastio persone da raccogliere.
La realizzazione del primo tipo di mousselina richiede una mano ferma, poiché la salsa olandese può essere facilmente cagliata o troppo cotta. Se la salsa viene cotta troppo, gli ingredienti si separano, formando un disastro sgradevole sul piatto che non è terribilmente attraente. Il secondo piatto è meno impegnativo da realizzare, ma può richiedere una prova ed errore per perfezionare la ricetta e i risultati finali non sono sempre per i gusti di tutti. Le buone mousseline possono ricordare pate e altri piatti francesi fortemente raffinati, e possono essere un po 'schiaccianti per le persone che non hanno esperienza con loro.