Vad är Mousselines?

I köket kan termen mousselines hänvisa till flera olika saker. Den första är en familj av såser, och den andra är en grupp gjutna rätter som ofta serveras kallt som aptitretare. Båda kommer från franska köket, och de slås med ägg och vispad grädde för en lätt, luftig struktur. Mousselines kan också vara mycket utmanande att göra, och de kräver ofta tålamod. Såsen kan serveras över ett sortiment av livsmedel, särskilt fisk och grönsaker, som drar nytta av en lättare, mindre tät sås. Vanligtvis serveras såsen kort efter att den har gjorts, eftersom Hollandaisesås kan locka bakterier om den är tillåtelse att sitta ute. Mousselines i detta fall kan smaksatt med ingredienser som dill och tarragon, eller vänster vanlig, som traditionell hollandaisesås.

Den andra typen av mousseline är en mer komplex maträtt. Det börjar med en bas av pasta, traditionellt skaldjurspasta även om kött också kan användas. Pastan blandas med ägg och vispad grädde och placeras sedan i formar för att ställa in. Ofta tillsätts också gelatin och förvandlar skålen till en slags aspic som kommer att hålla sin form när den är omöjlig. Mousselines kan vara ganska skummiga konfekt av intrikat gjutning, särskilt vid formella händelser.

Den andra stilen av Mousseline används ofta som fransk aptitretare, i kombination med ett sortiment av livsmedel och såser eller serveras på kex. Det kan också användas som sidorätt eller garnering. Scallop Mousseline är en vanlig variation, och i USA är lax mycket populär. Skålen kan serveras individuellt, eller så kan en stor form göras så att gästerna kan klippa portioner för sig själva. Detta är särskilt vanligt i en buffélinje, eller vid en avslappnad händelse där aptitretare läggs ut feller människor att plocka igenom.

Att göra den första typen av Mousseline kräver en stadig hand, eftersom Hollandaisesås lätt kan bli curdled eller överkokt. Om såsen är tillagad för mycket, kommer ingredienserna att separera och bilda en fula röra på plattan som inte är oerhört tilltalande. Den andra maträtten är mindre utmanande att göra, men det kan kräva lite prov och fel för att göra receptet perfekt, och slutresultaten är inte alltid för allas smak. Bra musselines kan påminner om Pate och andra starkt förfinade franska rätter, och de kan vara lite överväldigande för människor som inte är erfarna med dem.