Hvad er mousseliner?

I køkkenet kan udtrykket mousseliner henvise til flere forskellige ting. Den første er en familie af saucer, og den anden er en gruppe støbte retter, der ofte serveres kolde som forretter. Begge kommer fra fransk køkken, og de bliver slået med æg og pisket fløde til en let, luftig struktur. Mousselines kan også være meget udfordrende at gøre, og de kræver ofte også tålmodighed.

Den første type mousseline er en sauce, typisk hollandaisesaus, slået med pisket fløde, så den har en lettere struktur end traditionel Hollandaise. Saucen kan serveres over et udvalg af fødevarer, især fisk og grøntsager, der drager fordel af en lettere, mindre tæt sauce. Typisk serveres saucen kort efter, at den er lavet, da Hollandaise -sauce kan tiltrække bakterier, hvis den er tilladt at sidde ude. Mousseliner i dette tilfælde kan være aromatiseret med ingredienser som dild og estragon eller venstre almindelig, som traditionel hollandaisesaus.

Den anden type MOUsseline er en mere kompleks skål. Det starter med en base af pasta, traditionelt skaldyrpasta, selvom kød også kan bruges. Pastaen blandes med æg og pisket fløde og placeres derefter i forme til indstilling. Ofte tilsættes gelatine også, hvilket gør skålen til en slags aspic, der vil holde sin form, når den er uudviklet. Mousselines kan være ret skummende konfekt af kompliceret støbning, især ved formelle begivenheder.

Den anden stil med mousselin bruges ofte som en fransk forretter, parret med et udvalg af fødevarer og saucer eller serveres på kiks. Det kan også bruges som en sideskål eller pynt. Scallop Mousseline er en almindelig variation, og i USA er laks meget populær. Fadet kan serveres individuelt, eller en stor form kan laves, så gæsterne kan skære portioner til sig selv. Dette er især almindeligt i en buffetlinie eller ved en afslappet begivenhed, hvor forretter er lagt ud feller folk at vælge igennem.

At fremstille den første type mousselin kræver en stabil hånd, da hollandaisesaus let kan curdes eller overcookes. Hvis saucen koges for meget, vil ingredienserne adskille sig, hvilket danner et grimt rod på pladen, som ikke er meget tiltalende. Den anden skål er mindre udfordrende at lave, men den kan kræve en vis prøve og fejl for at perfektionere opskriften, og slutresultaterne er ikke altid efter alles smag. Gode ​​mousseliner kan minder om pate og andre stærkt raffinerede franske retter, og de kan være lidt overvældende for mennesker, der ikke har erfaring med dem.