ムースセリンとは何ですか？

料理では、ムスセリンという用語はいくつかの異なるものを指すことができます。 1つ目はソースのファミリーで、2つ目は、前菜として頻繁に冷たく提供される成形料理のグループです。どちらもフランス料理から来ており、卵とホイップクリームでbeatられて、軽くて風通しの良いテクスチャーをしています。ムスセリンも作るのが非常に困難であり、忍耐を必要とすることがよくあります。

最初のタイプのムスセリンはソース、通常はホイップクリームで鼓動し、伝統的なオランデーズよりも軽い食感を持つようにするソースです。ソースは、さまざまな食べ物、特に魚や野菜の上に提供されます。通常、ソースは作られた直後に提供されます。これは、オランデーズソースが座ることができれば細菌を引き付けることができるためです。この場合のムーズセリンは、ディルやタラゴンなどの材料で味付けされたり、伝統的なオランデーズソースのように左平野で味付けされたりすることがあります。

他のタイプのMOUsselineはより複雑な料理です。肉も使用できますが、伝統的にシーフードペーストのベースから始まります。ペーストには卵とホイップクリームがブレンドされ、型に入れてセットします。多くの場合、ゼラチンも添加され、皿を一種のアスピックに変え、その形をしていないときにその形状を保持します。ムスセリンは、特に正式なイベントで、複雑な成形の非常に泡状の菓子になる可能性があります。

2番目のスタイルのムースセリンは、フランスの前菜としてよく使用され、食品やソースの品揃えと組み合わされたり、クラッカーで提供されたりします。また、サイドディッシュまたは飾りとして使用することもできます。ホタテマスは一般的なバリエーションであり、米国ではサーモンは非常に人気があります。料理は個別に提供されるか、ゲストが自分でサービングを切ることができるように、大きな型を作ることができます。これは、ビュッフェライン、または前菜がレイアウトされるカジュアルなイベントで特に一般的ですまたは拾う人。

最初のタイプのムースセリンを作るには、安定した手が必要です。なぜなら、オランデーズソースは簡単に凝固されたり、加熱したりすることができるからです。ソースがあまりにも多くの調理をしている場合、材料が分離し、プレートに見苦しい混乱を形成します。 2番目の料理は作るのはそれほど難しくありませんが、レシピを完成させるためにある程度の試行錯誤が必要になる可能性があり、最終結果は常にすべての人の好みに合っているわけではありません。良いムスセリンは、パテや他の重く洗練されたフランス料理を連想させることができ、彼らと一緒に経験されていない人にとっては少し圧倒される可能性があります。