무스 셀린은 무엇입니까?

요리에서 Mousselines라는 용어는 여러 가지 다른 것을 참조 할 수 있습니다. 첫 번째는 소스 가족이고 두 번째는 전채로 차갑게 제공되는 성형 요리 그룹입니다. 둘 다 프랑스 요리에서 왔으며 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 위해 계란과 휘핑 크림을 구타합니다. Mousselines는 또한 만들기가 매우 어려울 수 있으며 종종 인내심이 필요합니다.

첫 번째 유형의 Mousseline은 소스, 일반적으로 Hollandaise 소스로 휘핑 크림으로 구타되어 전통적인 Hollandaise보다 더 가벼운 질감을 갖습니다. 소스는 다양한 음식, 특히 생선 및 채소 위에 제공 될 수 있으며, 이는 가볍고 덜 밀집된 소스의 혜택을받습니다. 일반적으로 소스는 만들어진 직후에 제공됩니다. Hollandaise 소스는 앉을 수 있다면 박테리아를 유치 할 수 있기 때문입니다. 이 경우 Mousselines는 전통적인 Hollandaise 소스로 Dill 및 Tarragon과 같은 재료로 맛을 낼 수 있습니다.

다른 유형의 MoUsseline은 더 복잡한 요리입니다. 고기도 사용할 수 있지만 전통적으로 해산물 페이스트 페이스트, 전통적으로 해산물 페이스트로 시작합니다. 페이스트를 계란과 휘핑 크림과 혼합 한 다음 곰팡이에 넣어 설정합니다. 종종, 젤라틴도 첨가되어 접시를 일종의 ASPIC로 바꾸어 폴드가 없을 때 모양을 유지합니다. Mousselines는 특히 공식적인 사건에서 복잡한 성형에 대한 상당히 거품이 될 수 있습니다.

두 번째 스타일의 무스 셀린은 종종 프랑스 전채로 사용되며, 다양한 음식과 소스와 짝을 이루거나 크래커에 제공됩니다. 반찬이나 장식으로 사용될 수도 있습니다. 가리비 무스 셀린은 일반적인 변형이며 미국에서는 연어가 매우 인기가 있습니다. 접시는 개별적으로 제공 될 수 있거나 큰 곰팡이가 만들어져 손님이 스스로 서빙을자를 수 있습니다. 이것은 특히 뷔페 라인 또는 전채가 배치되는 캐주얼 이벤트에서 특히 일반적입니다.또는 사람들을 선택해야합니다.

첫 번째 유형의 Mousseline을 만드는 데는 안정적인 손이 필요합니다. Hollandaise 소스는 쉽게 묻거나 과도하게 익힐 수 있기 때문입니다. 소스가 너무 많이 요리되면 재료가 분리되어 접시에보기 흉한 엉망이되어 몹시 매력적이지 않습니다. 두 번째 요리는 만들기가 덜 도전적이지만 레시피를 완성하기 위해 약간의 시행 착오가 필요할 수 있으며 최종 결과가 항상 모든 사람의 취향에 대한 것은 아닙니다. 좋은 Mousselines는 Pate와 다른 심하게 세련된 프랑스 요리를 연상시킬 수 있으며, 경험이없는 사람들에게는 약간 압도적 일 수 있습니다.

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