Hva er Mousselines?

I kjøkken kan begrepet mousselines referere til flere forskjellige ting. Den første er en familie av sauser, og den andre er en gruppe støpte retter som ofte serveres kalde som forretter. Begge kommer fra fransk mat, og de blir slått med egg og pisket krem ​​for en lett, luftig tekstur. Mousselines kan også være veldig utfordrende å lage, og de krever ofte tålmodighet også.

Den første typen mousseline er en saus, typisk hollandaisesaus, slått med pisket krem ​​slik at den har en lettere tekstur enn tradisjonell hollandaise. Sausen kan serveres over et utvalg av matvarer, spesielt fisk og grønnsaker, som drar nytte av en lettere, mindre tett saus. Vanligvis serveres sausen kort tid etter at den er laget, siden hollandaisesaus kan tiltrekke seg bakterier hvis den har lov til å sitte ute. Mousselines i dette tilfellet kan være smaksatt med ingredienser som dill og estragon, eller venstre vanlig, som tradisjonell hollandaisesaus.

Den andre typen MOUsseline er en mer sammensatt rett. Det starter med en base av pasta, tradisjonelt sjømatpasta, selv om kjøtt også kan brukes. Pastaen er blandet med egg og pisket krem ​​og deretter plassert i muggsopp for å stille. Ofte blir gelatin også tilsatt, og gjør retten til en slags aspisk som vil holde sin form når den ikke er støttet. Mousselines kan være ganske skummende konfekt av intrikat støping, spesielt ved formelle hendelser.

Den andre stilen til Mousseline brukes ofte som en fransk forrett, sammenkoblet med et utvalg av mat og sauser eller servert på kjeks. Det kan også brukes som en side rett eller pynt. Scallop Mousseline er en vanlig variasjon, og i USA er laks veldig populær. Retten kan serveres individuelt, eller en stor form kan lages slik at gjestene kan kutte porsjoner for seg selv. Dette er spesielt vanlig i en buffélinje, eller på et tilfeldig arrangement der forretter er lagt ut feller folk å plukke gjennom.

Å lage den første typen mousseline krever en jevn hånd, siden hollandaisesaus lett kan bli tøyset eller overkokt. Hvis sausen tilberedes for mye, vil ingrediensene skille seg, og danner et skjemmende rot på tallerkenen som ikke er veldig tiltalende. Den andre retten er mindre utfordrende å lage, men den kan kreve noe prøving og feiling for å perfeksjonere oppskriften, og sluttresultatene er ikke alltid etter alles smak. Gode ​​mousseliner kan minner om pate og andre sterkt raffinerte franske retter, og de kan være litt overveldende for mennesker som ikke er erfarne med dem.