Co jsou mousselines?

V kuchyni se termín Mousselines může odkazovat na několik různých věcí. Prvním z nich je rodina omáček a druhá je skupina formovaných jídel, která se často podávají chladné jako předkrmy. Oba pocházejí z francouzské kuchyně a jsou zbiti vejci a šlehačkou pro lehkou, vzdušnou texturu. Mousselines mohou být také velmi náročné na výrobu a často také vyžadují trpělivost. Omáčka může být podávána na sortimentu potravin, zejména ryb a zeleniny, které těží z lehčí, méně husté omáčky. Obvykle se omáčka podává krátce poté, co je vyrobena, protože holandská omáčka může přilákat bakterie, pokud je povoleno sedět. Mousselines v tomto případě mohou být ochuceny ingrediencemi, jako je kopr a estragon, nebo ponecháni prosté, jako tradiční holandská omáčka.

Druhý typ MOUsseline je složitější jídlo. Začíná to základnou pasty, tradičně pasta z mořských plodů, i když může být také použita masa. Pasta je smíchána s vejci a šlehačkou a poté se umístí do plísní. Často se také přidává želatina, čímž se misku stane jakýmsi aspikem, který bude držet svůj tvar, když je neslužen. Mousselines mohou být docela pěnivé cukrovinky složitého lišty, zejména při formálních událostech.

Druhý styl Mousseline se často používá jako francouzský předkrm, spárovaný s sortimentem potravin a omáček nebo podávaný na sušenky. Může být také použita jako příloha nebo ozdoba. Mousseline v hřebenatku je běžná variace a ve Spojených státech je losos velmi populární. Jídlo může být podáváno jednotlivě nebo může být vyrobena velká forma, aby si hosté mohli řezat porce pro sebe. To je obzvláště běžné v linii bufetu nebo na příležitostné akci, kde jsou rozloženy předkrmynebo lidé, kteří si mohou vybrat.

Vytvoření prvního typu mysselinu vyžaduje stabilní ruku, protože holandská omáčka může být snadno zakreslena nebo převařená. Pokud se omáčka příliš vaří, ingredience se oddělí a na talíři vytvoří nevzhledně nepořádek, který není strašně přitažlivý. Druhé jídlo je méně náročné, ale může to vyžadovat, aby recept zdokonalil nějaký pokus a omyl, a konečné výsledky nejsou vždy podle vkusu každého. Dobré pěny mohou připomínat paštiku a další silně rafinovaná francouzská jídla a mohou být trochu ohromující pro lidi, kteří s nimi nemají zkušenosti.