Co to są musseliny?
W kuchni termin musseliny może odnosić się do kilku różnych rzeczy. Pierwszy to rodzina sosów, a druga to grupa formowanych potraw, które często podawane są zimne jako przekąski. Oba pochodzą z kuchni francuskiej i są pobite jajkami i bitą śmietaną, aby uzyskać lekką, przestronną konsystencję. Mousselines może być również bardzo trudny do zrobienia, a często wymagają również cierpliwości.
Pierwszym typem musseline jest sos, zwykle sos holenderski, ubity bitą śmietaną, aby miał lżejszą konsystencję niż tradycyjny Hollandeza. Sos może być podawany na asortymencie produktów spożywczych, zwłaszcza ryb i warzyw, które korzystają z lżejszego, mniej gęstego sosu. Zazwyczaj sos jest podawany wkrótce po jego wykonaniu, ponieważ sos Hollandez może przyciągnąć bakterie, jeśli może to usiąść. Mousseline w tym przypadku mogą być aromatyzowane składnikami takimi jak koperek i estragon lub pozostawione zwykłe, jak tradycyjny sos Hollandeza.
Drugi rodzaj MOUSSELINE to bardziej złożone danie. Zaczyna się od podstawy pasty, tradycyjnie pasty z owocami morza, chociaż można również stosować mięso. Pasta jest mieszana z jajkami i bitą śmietaną, a następnie umieszczoną w formie do ustawienia. Często dodaje się również żelatynę, zamieniając naczynie w rodzaj gniazda, który będzie utrzymywał swój kształt, gdy zostanie unowany. Mousseline mogą być całkiem pieniącymi słodyczami misternej formowania, szczególnie na zdarzeniach formalnych.
Drugi styl musseline jest często używany jako francuska przystawka, w połączeniu z asortymentem żywności i sosów lub podawanych na krakersach. Może być również używany jako dodatek lub dodatek. Scallop Mousseline jest powszechną odmianą, aw Stanach Zjednoczonych łosoś jest bardzo popularny. Danie może być podawane indywidualnie lub można wykonać dużą pleśń, aby goście mogli wycinać porcje dla siebie. Jest to szczególnie powszechne w linii bufetowej lub na przypadkowym wydarzeniu, w którym przekąski są rozłożone flub ludzie do wybrania.
Wykonanie pierwszego typu musseline wymaga stałej dłoni, ponieważ sos Hollandeza można łatwo zsiadać lub rozgotować. Jeśli sos zostanie ugotowany za dużo, składniki się rozdzieli, tworząc nieestetyczny bałagan na talerzu, który nie jest strasznie atrakcyjny. Drugie danie jest mniej trudne do wykonania, ale może wymagać pewnych prób i błędów, aby udoskonalić przepis, a wyniki końcowe nie zawsze są dla gustu wszystkich. Dobre musseliny mogą przypominać Patere i inne mocno wyrafinowane francuskie potrawy i mogą być nieco przytłaczające dla osób, które nie mają z nimi doświadczenia.