Was sind Mousselines?
In der Küche kann der Begriff Mousselines auf verschiedene Dinge verweisen. Die erste ist eine Familie von Saucen, und das zweite ist eine Gruppe geformter Gerichte, die häufig als Vorspeisen kalt serviert werden. Beide kommen aus der französischen Küche und werden mit Eiern und Schlagsahne für eine leichte, luftige Textur geschlagen. Mousselines können auch sehr schwierig zu machen sein, und sie erfordern oft auch Geduld. Die Sauce kann über eine Auswahl an Lebensmitteln serviert werden, insbesondere von Fisch und Gemüse, die von einer leichteren, weniger dichten Sauce profitieren. Normalerweise wird die Sauce kurz nach ihrer Herstellung serviert, da die Hollandaise -Sauce Bakterien anziehen kann, wenn sie aussetzen darf. Mousselines in diesem Fall kann mit Zutaten wie Dill und Estragon oder links als traditionelle Hollandaise -Sauce gewürzt werden.
Die andere Art von MoUsseline ist ein komplexeres Gericht. Es beginnt mit einer Basis von Paste, traditionell Meeresfrüchte -Paste, obwohl auch Fleisch verwendet werden kann. Die Paste ist mit Eiern und Schlagsahne gemischt und dann in Formen gelegt, um sie zu setzen. Oft wird auch Gelatine hinzugefügt, wodurch das Gericht in eine Art ASPIC verwandelt wird, der ihre Form im Abbindungsbereich hält. Mousselines können ziemlich schaumige Süßwaren von kompliziertem Formen sein, insbesondere bei formalen Ereignissen.
Die zweite Art von Mousseline wird häufig als französische Vorspeise verwendet, gepaart mit einer Auswahl an Lebensmitteln und Saucen oder serviert auf Crackern. Es kann auch als Beilage oder Beilage verwendet werden. Jakobsmuschel Mousseline ist eine häufige Variation, und in den Vereinigten Staaten ist Lachs sehr beliebt. Das Gericht kann einzeln serviert werden, oder es kann eine große Form hergestellt werden, damit die Gäste Portionen für sich selbst schneiden können. Dies ist besonders häufig in einer Buffetlinie oder bei einem ungezwungenen Ereignis, bei dem Vorspeisen angelegt werden F.oder Leute, die sie durchsuchen können.
Die erste Art von Mousseline erzeugt eine konstante Hand, da die Hollandaise -Sauce leicht gekocht oder verkocht werden kann. Wenn die Sauce zu stark gekocht ist, trennen sich die Zutaten und bilden ein unansehnliches Chaos auf dem Teller, der nicht besonders ansprechend ist. Das zweite Gericht ist weniger schwierig zu machen, aber es kann einige Versuche und Fehler erfordern, um das Rezept zu perfektionieren, und die Endergebnisse sind nicht immer für den Geschmack eines jeden. Good Mousselines können an Pastete und andere stark verfeinerte französische Gerichte erinnern, und sie können für Menschen, die nicht mit ihnen erfahren sind, etwas überwältigend sein.