O que são moustelines?
Na culinária, o termo mousselas pode se referir a várias coisas diferentes. O primeiro é uma família de molhos, e o segundo é um grupo de pratos moldados que são frequentemente frios como aperitivos. Ambos vêm da culinária francesa e são espancados com ovos e chantilly para uma textura leve e arejada. As moustelines também podem ser muito desafiadoras de fazer, e geralmente exigem paciência. O molho pode ser servido por uma variedade de alimentos, especialmente peixes e legumes, que se beneficiam de um molho mais leve e menos denso. Normalmente, o molho é servido logo após a fabricação, pois o molho holandês pode atrair bactérias se for permitido ficar de fora. Mousseselines neste caso podem ser aromatizados com ingredientes como endro e estragão, ou esquerda, como molho tradicional holandês.
O outro tipo de MOUseline é um prato mais complexo. Começa com uma base de pasta, tradicionalmente pasta de frutos do mar, embora as carnes também possam ser usadas. A pasta é misturada com ovos e chantilly e depois colocada em moldes para definir. Freqüentemente, a gelatina também é adicionada, transformando o prato em uma espécie de Aspic, que manterá sua forma quando não soldada. Mousseselines pode ser bastante espumoso de moldagem complexa, especialmente em eventos formais.
O segundo estilo de mousteline é frequentemente usado como aperitivo francês, combinado com uma variedade de alimentos e molhos ou servido em biscoitos. Também pode ser usado como acompanhamento ou decoração. A mousteline de vieiras é uma variação comum e, nos Estados Unidos, o salmão é muito popular. O prato pode ser servido individualmente, ou um grande molde pode ser feito para que os hóspedes possam cortar porções para si. Isso é especialmente comum em uma linha de buffet, ou em um evento casual onde os aperitivos são dispostosou pessoas para escolher.
Fazer o primeiro tipo de mousseline requer uma mão firme, pois o molho holandês pode ser facilmente coalhado ou cozido demais. Se o molho estiver cozido demais, os ingredientes se separarão, formando uma bagunça feia no prato que não é terrivelmente atraente. O segundo prato é menos desafiador de fazer, mas pode exigir alguma tentativa e erro para aperfeiçoar a receita, e os resultados finais nem sempre são do gosto de todos. Bons moustelines podem ser uma reminiscência de Pate e outros pratos franceses fortemente refinados, e podem ser um pouco impressionantes para pessoas que não têm experiência com eles.