¿Qué son los carbohidratos netos?
Los carbohidratos netos se calculan restando la fibra y el alcohol de azúcar carbohidratos de los recuentos de carbohidratos totales en los alimentos. Esta cifra neta generalmente se enumera en alimentos que se comercializan para dietas bajas en carbohidratos o diabéticos. Para que los carbohidratos afecten los niveles de glucosa en sangre, deben descomponerse y digerirse en el intestino delgado. Los alcoholes de fibra y azúcar tienden a pasar a través del intestino delgado sin ser digeridos y, por lo tanto, tienen poco o ningún impacto en los niveles de glucosa en sangre.
Un cálculo clásico de los carbohidratos de impacto neto resta la fibra de los carbohidratos totales de un alimento. Por ejemplo, si un refrigerio de 25 carbohidratos contenía cinco gramos de fibra, los carbohidratos de impacto neto serían 20. Esto se hace porque la fibra natural no se descompone comúnmente en el intestino delgado. Además, los alcoholes de azúcar pueden tener un menor impacto en los niveles de glucosa en sangre.
se pueden agregar alcoholes de azúcar a los dulces y los alimentos de postres con carbohidratos netos bajos. Estos son agentes endulzantes sintéticos queno se puede descomponer durante el proceso digestivo. Tres de los ingredientes de alcohol de azúcar más comunes son maltitol, sorbitol y eritritol. Cada uno tiene un efecto diferente en los niveles de glucosa en sangre, y el eritritol generalmente causa el menor aumento. Los recuentos totales de carbohidratos generalmente incluyen alcoholes de azúcar, pero deben restarse para calcular los carbohidratos netos.
Estos edulcorantes sintéticos no se digieren típicamente y pasan por el intestino. Comer alimentos ricos en alcoholes de azúcar puede provocar molestias gastrointestinales, gas y hinchazón. Otros efectos secundarios comunes de consumir demasiada sustancia incluyen diarrea o heces sueltas.
Los alimentos que enumeran los carbohidratos netos bajos generalmente asumen un menor impacto en los niveles de glucosa en sangre, en función de los cálculos científicos y la respuesta típica en el intestino delgado. Sin embargo, esto no significa que cada persona reaccione de la misma manera. Los carbohidratos netos debenser utilizado como una guía útil para elegir alimentos con menos carga glucémica o impacto de glucosa.
En los Estados Unidos, algunos alimentos pueden enumerar los carbohidratos netos cero en la etiqueta, incluso cuando están presentes los carbohidratos. Los paquetes de edulcorantes artificiales en polvo, por ejemplo, contienen dextrosa. Esto es un azúcar y, por lo tanto, un carbohidrato. Un paquete, o una porción, puede contener menos de un gramo de carbohidratos, por lo que los carbohidratos netos cero se pueden enumerar en la etiqueta de nutrición alimentaria. Puede ser importante recordar que cuando se consume más de un paquete, los carbohidratos totales pueden sumar más de cero.
Los carbohidratos glucémicos bajos se pueden enumerar con varios nombres diferentes. Ciertos carbohidratos, como la polidextrosa, la oligofructosa e inulina, se incluyen en los recuentos totales de carbohidratos en los alimentos, pero deben restarse para calcular los carbohidratos netos. Los estudios científicos sobre el impacto de estos ingredientes son mínimos, pero hay alguna evidencia de que el impacto en el gluco en la sangreEl nivel de SE es pequeño.