Co jsou čisté sacharidy?
Čisté sacharidy se vypočítají odečtením vlákniny a uhlohydrátů z alkoholu z cukru z celkového počtu sacharidů v potravinách. Tato síťová postava je obvykle uvedena na potravinách, které jsou uváděny na trh pro diety s nízkým obsahem sacharidů nebo diabetiky. Aby uhlohydráty ovlivnily hladinu glukózy v krvi, musí být rozděleny a štěpeny v tenkém střevě. Vláknité a cukrové alkoholy mají tendenci procházet tenkým střevem, aniž by se trávily, a proto mají malý nebo žádný dopad na hladinu glukózy v krvi.
Klasický výpočet čistého dopadu sacharidů odečítá vlákno z celkového uhlohydrátů potravin. Například, pokud by občerstvení 25 uhlohydrátů obsahovalo pět gramů vlákniny, čistý náraz by byl 20. To se provádí, protože přirozeně se vyskytující vlákno není v tenkém střevě běžně rozkládáno. Cukrové alkoholy mohou mít také menší dopad na hladinu glukózy v krvi. To jsou syntetické sladicí látky, kteréběhem trávicího procesu nelze rozdělit. Tři z nejběžnějších cukrových alkoholových složek jsou maltitol, sorbitol a erythritol. Každý z nich má odlišný vliv na hladinu glukózy v krvi, přičemž erythritol obvykle způsobuje nejmenší nárůst. Celkový počet uhlohydrátů obecně zahrnuje alkoholy cukru, ale je třeba je odečíst pro výpočet čistých sacharidů.
Tato syntetická sladidla nejsou obvykle štěpena a procházejí střevem. Jíst potraviny s vysokým obsahem cukru může vést k gastrointestinálnímu nepohodlí, plynu a nadýmání. Mezi další běžné vedlejší účinky konzumace příliš mnoho těchto látek patří průjem nebo volná stolička.
Potraviny, které uvádějí nízké čisté sacharidy, obvykle předpokládají menší dopad na hladinu glukózy v krvi na základě vědeckých výpočtů a typické reakce v tenkém střevě. To však neznamená, že každý člověk bude reagovat stejným způsobem. Čisté sacharidy by měly only být použit jako užitečný průvodce pro výběr potravin s menším glykemickým zátěží nebo dopadem glukózy.
Ve Spojených státech mohou některá jídla na etiketě uvést nulové síťové sacharidy, i když jsou přítomny uhlohydráty. Například práškové umělé sladičové pakety obsahují dextrózu. Jedná se o cukr, a proto uhlohydrát. Jeden paket, nebo jeden porce, může obsahovat méně než jeden gram uhlohydrátů, a proto lze na etiketě výživy potravin uvedeny nulové síťové sacharidy. Může být důležité si uvědomit, že když je spotřebován více než jeden paket, může celkové uhlohydráty přidat až na nulu.
Nízké glykemické uhlohydráty lze uvést pod několika různými jmény. Některé uhlohydráty - jako je polydextróza, oligofruktóza a inulin - jsou zahrnuty do celkového počtu uhlohydrátů v potravinách, ale je třeba je odečíst, aby se vypočítal čisté sacharidy. Vědecké studie o dopadu těchto složek jsou minimální, ale existuje určitý důkaz, že dopad na gluko krveSE úroveň je malá.