¿Qué son los fideos de aceite?
Los fideos de aceite son tipos de fideos de estilo asiático a menudo incluidos en los platos cantoneses tradicionales. Estos tipos de fideos cocinados se pueden hacer desde cero de acuerdo con las recetas tradicionales, y también están disponibles en varios mercados asiáticos especializados. Las recetas originales para los fideos de petróleo se pueden rastrear hasta China continental, aunque se pueden encontrar varias variaciones en los platos de fideos de aceite en otros países, como Taiwán y Filipinas. Los ingredientes básicos para este tipo de fideos chinos generalmente incluyen claras de huevo, harina de trigo, aceite de maíz y un ingrediente conservante llamado benzoato de sodio que permite que un lote de fideos de aceite se almacene durante mucho tiempo sin estropear.
Hacer fideos de aceite desde cero implica un proceso similar a los de otros tipos de fideos asiáticos. La masa de pasta inicial está hecha de una mezcla de agua, harina de trigo y sal al gusto. Las claras de huevo o los huevos enteros se pueden usar como agentes de unión de acuerdo con las preferencias de los cocineros individuales o el comercio regionalitions. La principal diferencia en las recetas de estos fideos es la adición de aceite ligero junto con los huevos para ayudar a mantener unido el resto de los ingredientes y para darles a estos fideos su sabor único.
El aceite de maíz suele ser la opción de ingredientes más popular para los fideos de aceite porque da como resultado un sabor agradable y no se solidifica en temperaturas frías tan fácilmente como otros tipos de aceite. Algunos cocineros asiáticos que hacen sus propios fideos prefieren el aceite de palma o coco como alternativa. Los fideos de aceite producidos en masa a menudo se fabrican con aceite de maíz porque este ingrediente es generalmente el más rentable.
Se pueden incluir fideos de aceite terminado en una variedad de platos, como sopas y ensaladas. Las recetas populares de ensalada fría con fideos se mezclan con ingredientes como Bokchoy, brotes de frijoles, repollo y salsa de soja. Estas variaciones en la ensalada también a veces proporcionan un plato útil para usar Slic sobrantees de carne de res o pollo. Muchas sopas aperitivas en los restaurantes chinos también se hacen con frecuencia con fideos de aceite.
Pancit se refiere a este tipo de fideos utilizados en platos filipinos como Pancit Estacion cocinado con un tipo de pescado ahumado llamado Tinapa . A algunos cocineros filipinos les gusta sustituir los fideos de aceite por los fideos de huevo en un plato popular conocido como Pansit Sinanta que está cocinado con caldo y pollo con sabor. Lutong Pancit es otro plato de fideos de aceite hecho con varios trozos de mariscos picados y salteados como camarones, calamares y Tinapa .