Cosa sono i noodles petroliferi?
Noodles petroliferi sono tipi di noodles in stile asiatico spesso inclusi nei piatti tradizionali cantonesi. Questi tipi di noodles cotti possono essere realizzati da zero secondo le ricette tradizionali e di solito sono anche disponibili in vari mercati asiatici speciali. Le ricette originali per i noodles petroliferi possono essere ricondotte alla Cina continentale, sebbene diverse variazioni sui piatti di noodle petrolifera possano essere trovate in altri paesi, come Taiwan e le Filippine. Gli ingredienti di base per questo tipo di noodle cinese di solito includono bianchi di uova, farina di grano, olio di mais e un ingrediente conservante chiamato benzoato di sodio che consente di conservare un batch di noodle di petrolio a lungo senza rovinare. L'impasto di pasta iniziale è realizzato con una miscela di acqua, farina di grano e sale a piacere. Gli albumi o le uova intere possono essere usati come agenti vincolanti in base alle preferenze dei singoli cuochi o al tradizione regionaleitions. La principale differenza nelle ricette per questi noodles è l'aggiunta di olio chiaro insieme alle uova per aiutare a tenere insieme il resto degli ingredienti e per dare a questi noodles il loro sapore unico.
L'olio di mais è di solito la scelta degli ingredienti più popolari per i noodles di petrolio perché si traduce in un sapore piacevole e non si solidifica a temperature fredde tanto facilmente come alcuni altri tipi di olio. Alcuni cuochi asiatici che fanno i propri noodles preferiscono olio di palma o cocco come alternativa. I noodles di petrolio prodotti in serie sono spesso realizzati con olio di mais perché questo ingrediente è generalmente il più conveniente.
Noodles a olio finito può essere incluso in una varietà di piatti, come zuppe e insalate. Le famose ricette di insalata fredda con noodles sono lanciate con ingredienti come Bokchoy, germogli di fagioli, cavolo e salsa di soia. Queste variazioni sull'insalata a volte forniscono anche un piatto utile per utilizzare la slic rimanentees di manzo o pollo. Molte zuppe di antipasti nei ristoranti cinesi sono anche fatti con noodles petrolifere.
Pancit si riferisce a questo tipo di noodles usati in piatti filippini come Pancit Estacion cotti con un tipo di pesce affumicato chiamato tinapa . Ad alcuni cuochi filippini piace sostituire le pasta olio con i noodles di uova in un piatto popolare noto come Pansit Sinanta che è cotto con brodo e pollo aromatizzati. Lutong Pancit è un altro piatto di noodle a petrolio realizzato con vari pezzi di pesce tritati e saltati come gamberi, calamari e tinapa .