Que sont les nouilles à l'huile?

Les nouilles à l'huile sont des types de nouilles de style asiatique souvent incluses dans les plats cantonais traditionnels. Ces types de nouilles cuites peuvent être fabriquées à partir de zéro selon les recettes traditionnelles, et elles sont également généralement disponibles sur divers marchés asiatiques spécialisés. Les recettes originales de nouilles à l'huile peuvent être attribuées à la Chine continentale, bien que plusieurs variations sur les plats de nouilles à l'huile se trouvent dans d'autres pays, comme Taiwan et les Philippines. Les ingrédients de base pour ce type de nouilles chinoises comprennent généralement des blancs d'œufs, de la farine de blé, de l'huile de maïs et un ingrédient de conservateur appelé benzoate de sodium qui permet de stocker un lot de nouilles d'huile à partir de zéro implique un processus similaire à celle des autres types deoodles asiatiques. La pâte à pâtes initiale est fabriquée à partir d'un mélange d'eau, de farine de blé et de sel au goût. Les blancs d'œufs ou les œufs entiers peuvent être utilisés comme agents de liaison en fonction des préférences de cuisiniers individuelles ou de la tradie régionaleitions. La principale différence de recettes pour ces nouilles est l'ajout d'huile légère avec les œufs pour aider à maintenir le reste des ingrédients ensemble et à donner à ces nouilles leur saveur unique.

L'huile de maïs est généralement le choix des ingrédients le plus populaire pour les nouilles d'huile car elle entraîne un goût agréable et ne se solidifie pas aux températures froides aussi facilement que certains autres types d'huile. Certains cuisiniers asiatiques qui font leurs propres nouilles préfèrent l'huile de palme ou de noix de coco comme alternative. Les nouilles d'huile produites en masse sont souvent faites d'huile de maïs car cet ingrédient est généralement le plus rentable.

Les nouilles d'huile finies peuvent être incluses dans une variété de plats, tels que des soupes et des salades. Les recettes de salade froide populaires avec des nouilles sont jetées avec des ingrédients tels que le bokchoy, les germes de haricots, le chou et la sauce de soja. Ces variations de salade fournissent également parfois un plat pratique pour utiliser les restes de slices de bœuf ou de poulet. De nombreuses soupes d'apéritif dans les restaurants chinois sont également fréquemment faites de nouilles à l'huile.

Pancit fait référence à ces types de nouilles utilisées dans des plats philippins tels que Pancit Estacion cuit avec un type de poisson fumé appelé tinapa . Certaines cuisiniers philippins aiment remplacer les nouilles d'huile aux nouilles aux œufs dans un plat populaire connu sous le nom de Pansit Sinanta qui est cuit avec du bouillon et du poulet aromatisés. Lutong Pancit est un autre plat de nouilles d'huile à base de diverses pièces de fruits de mer hachées et sautées telles que les crevettes, les calmars et tinapa .