Co jsou olejové nudle?

Olejové nudle jsou typy asijských nudlí, které jsou často zahrnuty do tradičních kantonských jídel. Tyto typy vařených nudlí mohou být vyrobeny od nuly podle tradičních receptů a jsou obvykle k dispozici také na různých speciálních asijských trzích. Originální recepty na ropné nudle lze vysledovat do pevninské Číny, ačkoli několik variací na olejových nudlových jídlech lze nalézt v jiných zemích, jako je Tchaj -wan a Filipíny. Základní ingredience pro tento typ čínské nudle obvykle zahrnují vaječné bílky, pšeničnou mouku, kukuřičný olej a konzervační složku zvanou benzoát sodný, který umožňuje, aby se dávka olejových nudlí ukládala po dlouhou dobu, aniž by se kazila. Počáteční těstové těsto je vyrobeno ze směsi vody, pšeničné mouky a soli. Bílé vaječky nebo celá vejce mohou být použity jako vazebná látka podle preferencí jednotlivých kuchařů nebo regionálních osobnostíitiony. Hlavním rozdílem v receptech na tyto nudle je přidání lehkého oleje spolu s vejci, které pomáhají držet zbytek ingrediencí pohromadě a dát těmto nudles jejich jedinečnou chuť.

Kukuřičný olej je obvykle nejoblíbenější volbou ingrediencí pro olejové nudle, protože má za následek příjemnou chuť a neztuhne v chladných teplotách tak snadno jako některé jiné typy oleje. Někteří asijští kuchaři, kteří si vyrábějí vlastní nudle, upřednostňují jako alternativu dlaň nebo kokosový olej. Hromadí vyráběné olejové nudle se často vyrábějí z kukuřičného oleje, protože tato složka je obecně nejúčinnější.

Dokončené olejové nudle mohou být zahrnuty do různých jídel, jako jsou polévky a saláty. Populární recepty na studený salát s nudlemi jsou házeny ingrediencemi, jako jsou Bokchoy, fazolové klíčky, zelí a sójová omáčka. Tyto variace na salátu také někdy poskytují šikovné jídlo pro zvyknutí zbylého slikues hovězího nebo kuřete. Mnoho polévek předkrmů v čínských restauracích se také často vyrábí z ropných nudlí.

Pancita odkazuje na tyto druhy nudlí používaných v filipínských pokrmech, jako je pancit estacion vařených s typem uzených ryb zvaných tinapa . Někteří filipínští kuchaři rádi nahrazují olejové nudle za vaječné nudle v populárním misce známém jako Pansit Sinanta , která se vaří s ochuceným vývarem a kuřetem. Lutong Pancit je další miska o olejové nudlové misce vyrobené z různých nasekaných a restovaných kusů mořských plodů, jako jsou krevety, chobotnice a tinapa .