Hva er oljenudler?

Oljenudler er typer nudler i asiatisk stil som ofte er inkludert i tradisjonelle kantonesiske retter. Disse typene kokte nudler kan lages fra bunnen av i henhold til tradisjonelle oppskrifter, og de er også vanligvis tilgjengelige i forskjellige spesialsasiatiske markeder. Originale oppskrifter på oljenudler kan spores til Kina, selv om flere varianter av oljetudleretter finnes i andre land, for eksempel Taiwan og Filippinene. Grunnleggende ingredienser for denne typen kinesisk nudler inkluderer vanligvis eggehviter, hvetemel, maisolje og en konserveringsmessig ingrediens som kalles natriumbenzoat som gjør at en oljetudlebatch kan lagres i lang tid uten å ødelegge.

å lage oljetapper fra Scratch med en prosess som ligner den for andre typer asiatiske nudler. Den innledende pastadeigen er laget av en blanding av vann, hvetemel og salt etter smak. Eggehviter eller hele egg kan brukes som bindemidler i henhold til individuelle kokkers preferanser eller regional traditions. Hovedforskjellen i oppskrifter på disse nudlene er tilsetning av lett olje sammen med eggene for å holde resten av ingrediensene sammen og for å gi disse nudlene deres unike smak.

Kornolje er vanligvis det mest populære ingrediensvalget for oljenudler fordi det resulterer i en behagelig smak og ikke stivner i kalde temperaturer like enkelt som noen andre typer olje. Noen asiatiske kokker som lager sine egne nudler foretrekker palme eller kokosnøttolje som et alternativ. Masseproduserte oljenudler er ofte laget med maisolje fordi denne ingrediensen generelt er den mest kostnadseffektive.

Ferdige oljenudler kan inkluderes i en rekke retter, for eksempel supper og salater. Populære kalde salatoppskrifter med nudler kastes med ingredienser som bokchoy, bønnespirer, kål og soyasaus. Disse variasjonene på salat gir noen ganger en praktisk rett til å bruke opp rester av smøres av storfekjøtt eller kylling. Mange forrettsupper på kinesiske restauranter er også ofte laget med oljetudler.

Pancit refererer til denne typen nudler som brukes i filippinske retter som pancit estacion tilberedt med en type røkt fisk kalt tinapa . Noen filippinske kokker liker å erstatte oljenudler med eggnudler i en populær rett kjent som pansit Sinanta som er tilberedt med smaksatt buljong og kylling. lutong pancit er en annen oljetett -rett laget med forskjellige hakkede og sauterte sjømatstykker som reker, blekksprut og tinapa .