Vad är oljenudlar?

oljenudlar är typer av nudlar i asiatisk stil som ofta ingår i traditionella kantonesiska rätter. Dessa typer av kokta nudlar kan tillverkas från grunden enligt traditionella recept, och de är också vanligtvis tillgängliga på olika asiatiska marknader. Originalrecept för oljenudlar kan spåras till Kina, även om flera variationer på oljenudelrätter finns i andra länder, till exempel Taiwan och Filippinerna. Grundläggande ingredienser för denna typ av kinesisk nudel inkluderar vanligtvis äggviter, vetemjöl, majsolja och en konserveringsmedel som kallas natriumbensoat som gör att en oljenudelbatch kan lagras under en lång tid utan att förstöra.

Att göra oljenudlar från repan med en process som liknar den för andra slags asiatiska nodlar. Den initiala pastadegen är tillverkad av en blandning av vatten, vetemjöl och salt efter smak. Äggviter eller hela ägg kan användas som bindande medel enligt enskilda kockens preferenser eller regional handelitioner. Den största skillnaden i recept för dessa nudlar är tillägget av lätt olja tillsammans med äggen för att hjälpa till att hålla resten av ingredienserna tillsammans och för att ge dessa nudlar deras unika smak.

majsolja är vanligtvis det mest populära ingrediensvalet för oljenudlar eftersom det resulterar i en behaglig smak och inte stelnar i kalla temperaturer lika lätt som vissa andra typer av olja. Vissa asiatiska kockar som gör sina egna nudlar föredrar palm- eller kokosnötsolja som ett alternativ. Massproducerade oljenudlar tillverkas ofta med majsolja eftersom denna ingrediens i allmänhet är den mest kostnadseffektiva.

Färdiga oljenudlar kan inkluderas i en mängd olika rätter, till exempel soppor och sallader. Populära kallsalladrecept med nudlar kastas med ingredienser som Bokchoy, bönor groddar, kål och sojasås. Dessa variationer på sallad ger också ibland en praktisk maträtt för att använda rester av slices av nötkött eller kyckling. Många aptitretare soppor på kinesiska restauranger är också ofta tillverkade med oljenudlar.

pancit hänvisar till dessa typer av nudlar som används i filippinska rätter som pancit espacion kokta med en typ av rökt fisk som kallas tinapa . Vissa filippinska kockar gillar att ersätta oljenudlar med äggnudlar i en populär maträtt som kallas pansit Sinanta som tillagas med smaksatt buljong och kyckling. lutong pancit är en annan oljenudelrätt gjord med olika hackade och sauterade skaldjurstycken som räkor, bläckfisk och tinapa .