¿Qué son las parathas?
Parathas son panes planos indios que tradicionalmente están llenos de rellenos antes de fritos. Aunque Parathas se originan en el norte de la India, son populares en toda la India y en comunidades con una gran población india. Estos sabrosos panes planos vienen en una miríada de sabores, y comúnmente se ofrecen en restaurantes indios de todo el mundo, donde se pueden servir solos o comerse con varios curries.
Tradicionalmente, las parathas están hechas de harina de trigo entera, lo que les da un sabor abundante y loco. Muchos cocineros mezclan trigo integral y harina blanca sin blanquear para hacer que las parathas sean un poco menos intensas, por preferencia por la harina blanca. En cualquier caso, la masa simple es muy fácil de hacer y se extiende, con muchos cocineros doblando la masa varias veces mientras la enrollan para crear bolsillos en la masa que se convertirán en capas livianas y escamosas cuando los parathas se cocinan.
Los rellenos para Parathas varían. Algunas opciones comunes incluyen: papas, cordero, ternera, guisantes, espinacas, coliflor, queso paneer o rábanos, aunque potencialmente se podría usar vegetal o carne en Parathas. Por lo general, el relleno está muy especiado con cosas como chiles, cilantro y comino, y puede incluir cebollas, semillas de anís y otras adiciones sabrosas. Cuando los parathas se fríen, el sabor del relleno se filtra a través de la masa, haciendo que todas las capas de la paratha sean bastante sabrosas.
Para hacer masa de paratha, medir dos tazas de harina, una pizca de sal y una cucharada de aceite o grasa. Agregue lentamente agua a la mezcla mientras la trabaja para crear una masa suave, y permita que la masa descanse brevemente antes de arrancar pequeños trozos y rodarlos en bolas. Enrolle cada bola de masa por separado en una forma más o menos cuadrada; Si quieres una masa de paratha tradicionalmente escamosa, dobla la masa varias veces mientras la enrolla.
Para hacer el relleno, COOk, la vegetal o la carne que planea usar y luego combatirlo con especias indias para el gusto. Coloque un pequeño montón de relleno sobre la masa y luego doble la masa y presione ligeramente hacia abajo en los bordes para sellarlo. Pan fríe a los parathas en ghee o aceite hasta que estén dorados y burbujeantes, y sirva inmediatamente con un curry de elección, o una salsa de inmersión como raita o un chutney.