Hvad er parathas?

parathas er indiske fladbrød, der traditionelt er fyldt med fyldninger, før de er pan-stegt. Selvom parathas stammer fra det nordlige Indien, er de populære over hele Indien og i samfund med en stor indisk befolkning. Disse smagfulde fladbrøder findes i et utal af smag, og de tilbydes ofte på indiske restauranter over hele verden, hvor de kan serveres på egen hånd eller spist med forskellige karryer.

Traditionelt er parathas lavet af fuldhvellemel, der giver dem en stor, nødde smag. Mange kokke blander hel hvede og ubleget hvidt mel for at gøre parathas lidt mindre intense ud af en præference for hvidt mel. I begge tilfælde er den enkle dej meget let at fremstille og rulle ud, med mange koger, der foldes dejen flere gange, mens de ruller den for at skabe lommer i dejen, der bliver til lys, flaky lag, når parathas koges.

fyldningerne til parathas varierer. Nogle almindelige valg inkluderer: kartofler, lam, kalvekød, ærter, spinat, blomkål, paneerost eller radiser, selvom potentielt enhver grøntsag eller kød kunne bruges i parathas. Fyldningen er typisk kraftigt krydret med ting som chili, koriander og spisskummen, og det kan omfatte løg, anisfrø og andre smagfulde tilføjelser. Når parathas er stegt, siver smagen af ​​fyldningen gennem dejen, hvilket gør alle lagene i paratha ganske smagfuld.

For at lave paratha dej skal du måle to kopper mel, en knivspids salt og en spiseskefuld olie eller fedt. Tilsæt langsomt vand til blandingen, mens du arbejder den for at skabe en glat dej, og lad dejen hvile kort, før de rives af små bidder og ruller dem i kugler. Rul hver dejkugle ud separat i en omtrent firkantet form; Hvis du vil have en traditionelt flassende paratha dej, skal du fold dejen flere gange, når du ruller den.

for at lave påfyldningen, coOk den grøntsag eller kød, du planlægger at bruge, og mos det derefter op med indiske krydderier efter smag. Spoon en lille bunke med fyldning på dejen, og fold derefter dejen over og tryk let ned på kanterne for at forsegle den. Pan-fry parathas i ghee eller olie, indtil de er gyldenbrune og sprudlende, og server straks med en curry efter valg eller en dyppesauce som raita eller en chutney.