Cosa sono i paratha?
Parathas sono focacce indiane che sono tradizionalmente piene di otturazioni prima di essere fritte in padella. Sebbene Paratha abbia origine nell'India settentrionale, sono popolari in tutta l'India e nelle comunità con una grande popolazione indiana. Queste focacce sapori sono disponibili in una miriade di sapori e sono comunemente offerti nei ristoranti indiani di tutto il mondo, dove possono essere servite da sole o mangiate con vari curry.
tradizionalmente, le paratha sono fatte con farina di grano intero, che dà loro un sapore abbondante e nocciola. Molti cuochi fondono il grano intero e la farina bianca non sbiancata per rendere i paratha un po 'meno intensi, per una preferenza per la farina bianca. In entrambi i casi, l'impasto semplice è molto facile da realizzare e stendere, con molti cuochi che piegano più volte l'impasto mentre lo arrotolano per creare tasche nell'impasto che si trasformerà in strati leggeri e traballanti quando i paratha sono cotti.
Le ripieni per i paratoni variano. Alcune scelte comuni includono: patate, agnello, vitello, piselli, spinaci, cavolfiore, formaggio paneer o ravanelli, sebbene potenzialmente vegetali o carne possano essere utilizzati a Parathas. In genere, il ripieno è fortemente speziato con cose come peperoncini, coriandolo e cumino e può includere cipolle, semi di anice e altre aggiunte sapori. Quando i Paratha sono fritti, il sapore del ripieno penetra attraverso l'impasto, rendendo tutti gli strati del paratha piuttosto saporito.
Per preparare l'impasto paratha, misura due tazze di farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio o grasso. Aggiungi lentamente l'acqua alla miscela mentre la lavora per creare un impasto liscio e consentire all'impasto di riposare brevemente prima di strappare piccoli pezzi e rotolarli in palline. Rotolare ogni palla di pasta separatamente in una forma approssimativamente quadrata; Se vuoi un impasto paratha tradizionalmente tradizionale, piega l'impasto più volte mentre lo arrotoli.
Per realizzare il ripieno, coOk la verdura o la carne che prevedi di usare e poi schiacciarla con le spezie indiane a piacere. Spoton fuori un piccolo mucchio di riempimento sull'impasto, quindi piega l'impasto e premi leggermente verso il basso sui bordi per sigillarlo. Pan-Fry I Parathas in ghee o olio fino a quando non sono dorati e frizzanti e servono immediatamente con un curry di scelta o una salsa di immersione come Raita o una chutney.