Co jsou Parathas?
Parathas jsou indické flatbreads, které jsou tradičně plněny náplními před smažením. Ačkoli Parathas pochází v severní Indii, jsou populární po celé Indii a v komunitách s velkou indickou populací. Tyto chutné chleby přicházejí v nesčetných příchutích a běžně se nabízejí v indických restauracích po celém světě, kde se mohou podávat samy nebo jíst s různými kari.
Tradičně jsou vyráběny z celozrnné mouky, což jim dává vyslechnutí, ořechová chuť. Mnoho kuchařů mísí celozrnnou pšenici a nebělenou bílou mouku, aby se Parathas stal o něco méně intenzivní, z preference pro bílou mouku. V obou případech je jednoduché těsto velmi snadné vyrobit a rozvadovat se, s mnoha kuchaři několikrát skládají těsto, zatímco ho valí, aby se vytvořily kapsy, které se při vaření parathů změní na světlo. Některé běžné volby zahrnují: brambory, jehněčí, telecí, hrášek, špenát, květák, sýr Paneer nebo ředkvičky, i když v příbuznosti by mohla být použita potenciálně jakákoli zelenina nebo maso. Obvykle je náplň silně kořenována věcmi, jako jsou chilli, koriandr a kmín a může zahrnovat cibuli, semena anýzu a další chutné doplňky. Když jsou Parathas smažené, chuť náplně prosakuje těstem, takže všechny vrstvy parathy jsou docela chutné.
Chcete -li vyrobit těsto paratha, změřte dva šálky mouky, špetku soli a lžíci oleje nebo tuku. Pomalu přidejte vodu do směsi při jejím práci na vytvoření hladkého těsta a nechte těsto krátce odpočívat, než odtrhne malé kousky a převádíte je do koulí. Každou kouli těsta se rozbalte samostatně do zhruba čtvercového tvaru; Pokud chcete tradičně šupinaté těsto na těsto, složte těsto několikrát, když ho převrátíte.
Chcete -li vytvořit náplň, CODobře, zeleninu nebo maso, které plánujete použít, a poté ji ochutnejte indickým kořením. Vyložte malou hromadu náplně na těsto a poté těsto složte a lehce zatlačte na okraje, abyste jej utěsnili. Pan-smažte parathas v ghee nebo oleji, dokud nejsou zlatohnědé a temperamentní, a okamžitě podávejte s kari, nebo ponořenou omáčkou, jako je raita nebo chutney.