Wat zijn paratha's?
Paratha's zijn Indiase flatbreads die traditioneel gevuld zijn met vullingen voordat ze worden gebakken. Hoewel Paratha's afkomstig zijn uit Noord -India, zijn ze populair in heel India en in gemeenschappen met een grote Indiase bevolking. Deze smaakvolle flatbreads komen in een groot aantal smaken, en ze worden vaak aangeboden in Indiase restaurants over de hele wereld, waar ze op zichzelf kunnen worden geserveerd of met verschillende curry's worden gegeten. Veel koks mengen volkoren en ongebleekte witte bloem om paratas iets minder intens te maken, uit een voorkeur voor witte bloem. In beide gevallen is het eenvoudige deeg heel gemakkelijk te maken en uit te rollen, met veel koks die het deeg meerdere keren vouwen terwijl ze het rollen om zakken in het deeg te maken die in licht worden, schilferige lagen wanneer de paratas zijn gekookt.
De vullingen voor paratha's variëren. Enkele veel voorkomende keuzes zijn: aardappelen, lam, kalfsvlees, erwten, spinazie, bloemkool, paneerkaas of radijs, hoewel potentieel groente of vlees in parathas kan worden gebruikt. Meestal is de vulling zwaar gekruid met dingen als pepers, koriander en komijn, en het kan uien, anijszaden en andere smaakvolle toevoegingen omvatten. Wanneer de paratha's worden gebakken, sijpelt de smaak van de vulling door het deeg, waardoor alle lagen van de paratha vrij smaakvol zijn.
Meet om paratha -deeg te maken twee kopjes bloem, een snufje zout en een eetlepel olie of vet. Voeg langzaam water toe aan het mengsel terwijl je het werkt om een glad deeg te creëren, en laat het deeg kort rusten voordat je kleine brokken aftak en ze in ballen rolt. Rol elke bal deeg afzonderlijk uit in een ongeveer vierkante vorm; Als je een traditioneel schilferig paratha -deeg wilt, vouw het deeg meerdere keren terwijl je het rolt.
Om het vullen te maken, COOké de groente of het vlees dat je van plan bent te gebruiken en stamp het vervolgens met Indiase kruiden naar smaak. Schep een kleine hoop vulling op het deeg uit en vouw het deeg vervolgens om en druk licht op de randen om het af te dichten. Pan-fry de paratha's in ghee of olie totdat ze goudbruin en bubbels zijn, en serveer onmiddellijk met een curry naar keuze, of een dipsaus zoals raita of een chutney.