Que sont les parathas?
Les parathas sont des pains plats indiens qui sont traditionnellement remplis de garnitures avant d'être poêlées. Bien que les parathas soient originaires du nord de l'Inde, ils sont populaires dans toute l'Inde et dans les communautés avec une grande population indienne. Ces pains plats savoureux sont disponibles dans une myriade de saveurs, et ils sont généralement proposés dans les restaurants indiens du monde entier, où ils peuvent être servis seuls ou mangés avec divers currys.
Traditionnellement, les parathas sont fabriqués à partir de farine de blé entière, ce qui leur donne une saveur chaleureuse et noisette. De nombreux cuisiniers mélangent du blé entier et de la farine blanche non blanchie pour rendre les parathas un peu moins intenses, par préférence pour la farine blanche. Dans les deux cas, la pâte simple est très facile à fabriquer et à déployer, avec de nombreux cuisiniers pliant la pâte plusieurs fois pendant qu'ils le roulent pour créer des poches dans la pâte qui se transformera en couches légères et feuilletées lorsque les parathas sont cuits.
Les garnitures pour parathas varient. Certains choix courants incluent: les pommes de terre, agneau, veau, pois, épinards, chou-fleur, fromage panoramique ou radis, bien que potentiellement n'importe quel légume ou viande puisse être utilisé dans les parathas. En règle générale, la garniture est fortement épicée de choses comme les piments, la coriandre et le cumin, et il peut inclure des oignons, des graines d'anis et d'autres ajouts savoureux. Lorsque les parathas sont frits, la saveur de la garniture s'infiltre à travers la pâte, ce qui rend toutes les couches de la paratha assez savoureuses.
Pour faire de la pâte de paratha, mesurez deux tasses de farine, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile ou de graisse. Ajouter lentement de l'eau au mélange tout en le travaillant pour créer une pâte lisse, et permettez à la pâte de reposer brièvement avant de déchirer de petits morceaux et de les rouler en boules. Roulez chaque boule de pâte séparément en une forme à peu près carrée; Si vous voulez une pâte de paratha traditionnellement squameuse, pliez la pâte plusieurs fois pendant que vous le roulez.
pour faire le remplissage, COOk le légume ou la viande que vous prévoyez d'utiliser, puis écrasez-le avec des épices indiennes au goût. Verser un petit tas de garniture sur la pâte, puis repliez la pâte et appuyez légèrement sur les bords pour le sceller. Pandre les parathas dans du ghee ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et pétillant, et servez immédiatement avec un curry de choix, ou une sauce à trempage comme la raita ou un chutney.