Vad är parathas?

parathas är indiska plattbröd som traditionellt är fyllda med fyllningar innan de stekt. Även om Parathas har sitt ursprung i norra Indien är de populära över hela Indien och i samhällen med en stor indisk befolkning. Dessa smakfulla plattbröd finns i en mängd smaker, och de erbjuds vanligtvis på indiska restauranger över hela världen, där de kan serveras på egen hand eller ätas med olika curryer.

Traditionellt är parathas tillverkade av helvete mjöl, vilket ger dem en rejäl, nötig smak. Många kockar blandar hela vete och oblekt vitt mjöl för att göra parathas lite mindre intensiva, utan preferens för vitt mjöl. I båda fallen är den enkla degen mycket lätt att tillverka och rulla ut, med många kockar som vikar degen flera gånger medan de rullar den för att skapa fickor i degen som kommer att förvandlas till lätta, flagniga skikt när parathas är kokta.

Fyllningarna för parathas varierar. Några vanliga val inkluderar: potatis, lamm, kalvkött, ärtor, spenat, blomkål, paneerost eller rädisor, även om potentiellt någon grönsak eller kött kan användas i parathas. Vanligtvis är fyllningen kraftigt kryddad med saker som chili, koriander och kummin, och den kan inkludera lök, anisfrön och andra smakfulla tillägg. När parathorna är stekt, sipprar smaken på fyllningen genom degen, vilket gör alla skikten av paratha ganska smakfull.

För att göra paratha deg, mät ut två koppar mjöl, en nypa salt och en matsked olja eller fett. Tillsätt långsamt vatten i blandningen medan du arbetar för att skapa en slät deg och låt degen vila kort innan du rivar av små bitar och rullar dem i bollar. Rulla varje degkula separat till en grovt fyrkantig form; Om du vill ha en traditionellt flagnande paratha -deg, vik degen flera gånger när du rullar den.

för att göra fyllningen, coOk, grönsaken eller köttet du planerar att använda och sedan mosa det med indiska kryddor för att smaka. Sked ut en liten hög med fyllning på degen och vik sedan degen över och tryck lätt ner på kanterna för att försegla den. Pan-stek parathorna i ghee eller olja tills de är gyllenbruna och bubblande och serverar omedelbart med en val av curry, eller en doppsås som Raita eller en chutney.